烟台叉车场地考试视频

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1
()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。查看本题分析
A、可以替换
B、不可替换
C、取消主体
D、取消次体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、红油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。查看本题分析
A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料产地
D、原料老嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。查看本题分析
A、荷叶
B、玻璃纸
C、棉纸
D、纱布
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
A、可操作性
B、卫生性
C、安全性
D、市场性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-27 06:00:03
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烟台叉车场地考试视频

()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析

()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析

()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。查看本题分析

()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析

()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素ＤD、维生素A

烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析A、0．1％～1．0％B、0．5％～1．5％C、1．0％～2．0％D、1．5％～2．5％

属于光参类的是()。查看本题分析A、大乌参B、梅花参C、方刺参D、灰刺参

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。查看本题分析A、可以替换B、不可替换C、取消主体D、取消次体

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析A、价格要反映产品价值B、价格必须适应市场需要C、制定价格必须服从国家政策D、价格必须保持稳定

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析A、泡椒B、胡椒C、干辣椒D、红油

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。查看本题分析A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析A、加工前原材料单位成本价格B、加工后成品的单位成本价格C、净料率D、成本率

盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。查看本题分析A、荷叶B、玻璃纸C、棉纸D、纱布

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析A、可操作性B、卫生性C、安全性D、市场性

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织

下列选项中有错误的是()。查看本题分析A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析A、无机色素B、食用色素C、有机色素D、天然色素

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A

烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％

属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅

同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。查看本题分析
A、可以替换
B、不可替换
C、取消主体
D、取消次体

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、红油

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。查看本题分析
A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料产地
D、原料老嫩

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率

盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。查看本题分析
A、荷叶
B、玻璃纸
C、棉纸
D、纱布

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
A、可操作性
B、卫生性
C、安全性
D、市场性

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织

下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾