安全员考试要点总结

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• 1

  通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。查看本题分析

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• 2

  茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。查看本题分析

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• 3

  泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。查看本题分析

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• 4

  台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。查看本题分析

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• 5

  泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。查看本题分析

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• 6

  泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。查看本题分析

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• 7

  清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。查看本题分析

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• 8

  在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。查看本题分析

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• 9

  茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。查看本题分析

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• 10

  福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。查看本题分析

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• 11

  台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。查看本题分析

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• 12

  釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。查看本题分析

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• 13

  当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。查看本题分析

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• 14

  冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。查看本题分析

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• 15

  解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。查看本题分析

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• 16

  泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。查看本题分析

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• 17

  由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。查看本题分析

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• 18

  茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。查看本题分析

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• 19

  茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。查看本题分析

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• 20

  防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。查看本题分析

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• 21

  花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。查看本题分析

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• 22

  不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。查看本题分析

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• 23

  台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。查看本题分析

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• 24

  茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。查看本题分析

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• 25

  宋代( )的产地是当时的福建建安。查看本题分析
  A、龙井茶
  B、武夷茶
  C、蜡面茶
  D、北苑贡茶

  ABCD

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• 26

  砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。查看本题分析
  A、冠突曲霉
  B、灰绿曲霉
  C、红曲霉
  D、黑曲霉

  ABCD

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• 27

  明代茶具的代表是( )。查看本题分析
  A、青花瓷器
  B、黑釉瓷器
  C、景瓷宜陶
  D、玻璃茶具

  ABCD

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• 28

  判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。查看本题分析
  A、色泽、香气一致
  B、色泽、大小、长短都要一致
  C、大小匀整、香气浓郁
  D、滋味、香气一致

  ABCD

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• 29

  调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。查看本题分析
  A、面粉
  B、鸡蛋
  C、调味品
  D、甜品

  ABCD

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• 30

  茶树性喜温暖、湿润，在南纬( )与北纬38°间都可以种植。查看本题分析
  A、50°
  B、45°
  C、40°
  D、38°

  ABCD

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• 31

  花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。查看本题分析
  A、倒茶汤
  B、观汤色
  C、探热度
  D、品饮

  ABCD

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• 32

  冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。查看本题分析
  A、使碗盖尽量靠近品杯
  B、采用高冲法斟茶
  C、斟满一杯再斟另一杯
  D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

  ABCD

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• 33

  红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。查看本题分析
  A、＜0.2mg/kg
  B、＜0.4mg/kg
  C、＜0.5mg/kg
  D、＜2mg/kg

  ABCD

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• 34

  由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。查看本题分析
  A、含量与组成
  B、发酵程度
  C、冲泡水温
  D、茶汤冷热

  ABCD

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• 35

  ( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。查看本题分析
  A、玻璃茶具
  B、青瓷茶具
  C、不锈钢茶具
  D、漆器茶具

  ABCD

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• 36

  茶叶贮存的条件是：低温、干燥、( )、不透明、无异味。查看本题分析
  A、无氧气
  B、无氮气
  C、通风
  D、透气

  ABCD

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• 37

  《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。查看本题分析
  A、DDT
  B、敌敌畏
  C、甲胺磷
  D、杀螟硫磷

  ABCD

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• 38

  下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。查看本题分析
  A、茶叶感官审评方法
  B、检验方法标准
  C、衡量检验方法
  D、微生物检验

  ABCD

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• 39

  井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。查看本题分析
  A、汤色加深，汤味变淡
  B、汤色加深，汤味变涩
  C、汤色变淡，汤味带咸
  D、汤色黑褐，汤味苦涩

  ABCD

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• 40

  乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。查看本题分析
  A、一口见底
  B、二口见底
  C、三口见底
  D、四口见底

  ABCD

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• 41

  湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )快，香气浓烈持久，滋味醇厚。查看本题分析
  A、舒展
  B、下沉
  C、变色
  D、浸提

  ABCD

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• 42

  世界上第一部茶书的书名是。查看本题分析
  A、《品茶要录》
  B、《茶具图赞》
  C、《榷茶》
  D、《茶经》

  ABCD

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• 43

  台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。查看本题分析
  A、品茗杯
  B、公道杯
  C、盖杯
  D、玻璃杯

  ABCD

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• 44

  明代茶具的代表。查看本题分析
  A、青花瓷器
  B、景瓷宜陶
  C、彩釉瓷器
  D、金属茶具

  ABCD

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• 45

  95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。查看本题分析
  A、乌龙茶
  B、龙井茶
  C、碧螺春
  D、白毫银针

  ABCD

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• 46

  擂茶在宋代为之称。查看本题分析
  A、茗粥
  B、米粥
  C、豆粥
  D、菜粥

  ABCD

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• 47

  不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮。查看本题分析
  A、乌龙茶、绿茶和白茶
  B、普洱茶、绿茶和白茶
  C、红茶、绿茶和白茶
  D、乌龙茶、普洱茶和白茶

  ABCD

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• 48

  是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。查看本题分析
  A、茶荷
  B、茶海
  C、茶船
  D、茶通

  ABCD

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• 49

  在与宾客服务交流时，下列的现象是错误的。查看本题分析
  A、注意语言简练、突出中心
  B、注意语言的准确和恰当
  C、注意说话的语音、语速、语调
  D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

  ABCD

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• 50

  茶具这一概念最早出现于王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。查看本题分析
  A、原始时期
  B、西汉时期
  C、战国时期
  D、三国时期

  ABCD

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