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  • 1

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()天然的食物蓝色的较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    叠在操作时,要反复多叠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
    A、发烟放热
    B、发烟吸热
    C、放光放热
    D、放光吸热

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
    A、揉搓、过罗
    B、搅拌、搓擦
    C、饧后过罗
    D、用力揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。查看本题分析
    A、要注意外形
    B、要注意口味
    C、要注意火候
    D、要注意色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。查看本题分析
    A、压碎
    B、擀碎
    C、拍碎
    D、切碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
    B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
    C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
    D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、视黄醇
    B、钙化醇
    C、生育酚
    D、硫胺素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    制作奶黄馅时,蒸制时应用()。查看本题分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
    A、制皮
    B、压皮
    C、成型
    D、擀皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本题分析
    A、搅拌的方法,不能抄拌
    B、调和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能搅拌
    D、搅拌的方法,不能调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    选择一组正确的句子()。查看本题分析
    A、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案
    B、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平
    C、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀
    D、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。查看本题分析
    A、面杖
    B、馅尺子
    C、刮板
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。查看本题分析
    A、核
    B、皮
    C、皮、核
    D、蒂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
    A、植物油酥
    B、黄油酥
    C、干油酥
    D、水油酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    炼乳有奶香味和()。查看本题分析
    A、较差的流动性
    B、较好的凝固性
    C、较好的流动性
    D、较好的弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
    A、多种的分散
    B、少量的统一
    C、随意的构图
    D、多样的统一

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    出材率与的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。查看本题分析
    A、花瓣
    B、花缔
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析
    A、紧密地
    B、按一定的间距
    C、快速的
    D、随意的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。查看本题分析
    A、皮
    B、骨、头
    C、皮、骨
    D、皮、骨、头

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
    A、600
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    销售价格的基础值是。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    草莓原产(),我国南北各地均有种植。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、欧洲
    D、亚洲

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。查看本题分析
    A、不能晃动
    B、轻轻搅动
    C、均匀搅拌
    D、快速搅拌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。查看本题分析
    A、松酥
    B、软糯香甜
    C、有咬劲
    D、酥脆

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅克。查看本题分析
    A、30
    B、50
    C、60
    D、10

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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