高压电工理论考试窍门

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1
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
热量是由于温度差别而转移的能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
不属于净料特点的是()。查看本题分析
A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、小叶型
B、多枝型
C、密生型
D、丰产型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、平展
B、上卷
C、内卷
D、稍内卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析
A、民族因素
B、季节因素
C、环境因素
D、品种因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致
```
ABCD
```
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高压电工理论考试窍门

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析

由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析

扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。查看本题分析

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析

花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析

焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析

将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。查看本题分析

热量是由于温度差别而转移的能量。查看本题分析

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析A、象形冷盘B、造型冷盘C、工艺冷盘D、绘画冷盘

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

不属于净料特点的是()。查看本题分析A、经过加工处理的原料B、没有经过加工的原料C、直接构成产品的成本D、用于配制菜点的原料

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析A、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析A、油梨系统B、京梨系统C、莱阳梨系统D、洋梨系统

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析A、以稀稠为宜B、浓度适宜C、不可过稠D、不可过稀

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、鱼体银白透明B、鱼体洁白透明C、鱼体银灰透明D、鱼体半透明

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析A、肉色深红B、肉色鲜红C、肉色玫瑰红色D、肉色浅粉

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析A、自来水B、纯净水C、冷水D、开水

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析A、香气淡薄B、香气正常C、气浓烈D、无香气

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、小叶型B、多枝型C、密生型D、丰产型

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、平展B、上卷C、内卷D、稍内卷

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析A、2～3成B、3～4成C、4～5成D、6～7成

复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析A、民族因素B、季节因素C、环境因素D、品种因素

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、色类

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析A、山东B、甘肃C、青海D、陕西

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析A、手段B、形式C、方法D、类别

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析A、富于变化B、推陈出新C、各具特色D、协调一致

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()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

不属于净料特点的是()。查看本题分析
A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、小叶型
B、多枝型
C、密生型
D、丰产型

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、平展
B、上卷
C、内卷
D、稍内卷

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成

复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析
A、民族因素
B、季节因素
C、环境因素
D、品种因素

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致