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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    某产品成本2元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以4:1为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    模具成型的特点是成品的形态规格多种多样,外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量生产。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    成本系数是指()的比值.查看本题分析
    A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
    B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
    C、原料加工前成本与加工后成本
    D、原料加工前成本与加工后成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。查看本题分析
    A、女不化妆
    B、男不留胡须
    C、不穿奇装异服
    D、工作服穿戴整洁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗涤剂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
    A、龙山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、欧洲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。查看本题分析
    A、酥脆浓香
    B、喧软清香
    C、酥脆
    D、绵软

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    ()的糕浆调制时,不可过分搅拌。查看本题分析
    A、蒸糕
    B、马拉糕
    C、发糕
    D、马蹄糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    ()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
    A、烙
    B、煎
    C、煮
    D、蒸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PPC维生素
    C、D维生素
    D、

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    醋不具备的作用是()查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃健脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。查看本题分析
    A、糖类
    B、脂肪
    C、蛋白质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
    A、设计
    B、检验
    C、运输
    D、修理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    烤就是用各种烘烤炉(箱)内产生的温度,通过()传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、辐射
    B、直射
    C、电磁场
    D、电磁波

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    高粱米加工精度高时,可以清除丹宁的不良影响,同时可提高()的消化吸收率。查看本题分析
    A、脂肪
    B、糖类
    C、蛋白质
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    圆酥的剂子宜用()的方法。查看本题分析
    A、挖剂
    B、拉剂
    C、切剂
    D、剁剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    ()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
    A、炸饺子
    B、炸回头
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
    A、化学膨松剂面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小苏打面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
    A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
    B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
    C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
    D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析
    A、黄色
    B、金黄色
    C、嘎巴
    D、浅色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    成型工艺中擀的特点是面剂(),面皮薄厚自如,形态各异。查看本题分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。查看本题分析
    A、子实、略苦
    B、子实、略甜
    C、子实、略酸
    D、子实、略辣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    搓条时需双手搓动()同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
    A、坯料
    B、面团
    C、面块
    D、面条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    模具成型中的印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度。查看本题分析
    A、原料
    B、面剂
    C、馅心
    D、皮坯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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