特种作业人员考试题库高压电工

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1
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
未开封的调味品都可长时期的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
A、黄色或棕色
B、红色或棕色
C、红色或褐色
D、棕色或褐色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析
A、体型庞大
B、体型矮小
C、体型较大
D、体型中等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-15 10:11:12
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特种作业人员考试题库高压电工

配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析

松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析

()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

()食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析

未开封的调味品都可长时期的贮存。查看本题分析

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析

都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析

农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析

对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析

触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析

“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析

调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。查看本题分析

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析A、无机色素B、食用色素C、有机色素D、天然色素

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析A、生原料与熟食品要分开放置B、不吃死了的蟹和鳝鱼C、生熟用途的器具要分开D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、)粒大B、粒长C、粒宽D、粒鼓

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析A、黄色或棕色B、红色或棕色C、红色或褐色D、棕色或褐色

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤

引起食物中毒的原因有()。查看本题分析A、食物被霉菌污染B、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析A、体型庞大B、体型矮小C、体型较大D、体型中等

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析A、四川B、湖南C、湖北D、安徽

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析A、山东B、甘肃C、青海D、陕西

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析A、超凡B、突出C、良好D、良好

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析A、品种B、类型C、式样D、色彩、形态

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析A、一字B、丁字C、十字D、交叉

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

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职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫

酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
A、黄色或棕色
B、红色或棕色
C、红色或褐色
D、棕色或褐色

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤

引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°

清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析
A、体型庞大
B、体型矮小
C、体型较大
D、体型中等

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩

十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
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