2020高压电工复审模拟考试

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1
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。查看本题分析
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。查看本题分析
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析
A、制作和组装
B、切配和拼摆
C、色彩和造型
D、食用和欣赏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。查看本题分析
A、硬芡
B、软汁芡
C、抱汁芡
D、米汤芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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2020高压电工复审模拟考试

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。查看本题分析

人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析

农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析

在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析

超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。查看本题分析

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析A、配芡B、组芡C、合芡D、打芡

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析A、拍粉处理B、挂糊处理C、吸水处理D、糖腌处理

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

触电事故有和电伤两类。查看本题分析A、电打B、电弧C、电击D、电麻

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。查看本题分析A、酒精燃料B、柴油燃料C、液体燃料D、煤油燃料

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。查看本题分析A、旺火→中火→旺火B、旺火→小火→旺火C、旺火→中火→小火D、小火→中火→旺火

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、违纪B、违法C、善恶D、是非

冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睹

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析A、相对B、一般C、通常D、绝对

油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。查看本题分析A、硬芡B、软汁芡C、抱汁芡D、米汤芡

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、一般B、特定C、普通D、自然

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析A、一边B、对边C、左边D、右边

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析A、组织柔软B、肉质疏松C、组织紧密D、肉质韧硬

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水

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食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法

下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。查看本题分析
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。查看本题分析
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非

冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析
A、制作和组装
B、切配和拼摆
C、色彩和造型
D、食用和欣赏

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对

油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。查看本题分析
A、硬芡
B、软汁芡
C、抱汁芡
D、米汤芡

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水