高压电工进网证考试题库

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1
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
膳食中缺铁，可患。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黄褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕红色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
旺火速成是的关键。查看本题分析
A、水爆
B、汤爆
C、酱爆
D、油爆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析
A、果菜类、白菜类
B、白菜类、花菜类
C、根菜类、茎菜类
D、根菜类、大白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。查看本题分析
A、乘以
B、除以
C、减去
D、加上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
现代厨房广泛使用。查看本题分析
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄.生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
A、竹片划掉
B、手撕掉
C、尖刀剥片
D、刮刀刮掉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-14 15:54:04
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高压电工进网证考试题库

()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析

()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析

()引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。查看本题分析

饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。查看本题分析

烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析

49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析

菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析A、烹醋B、烹酱油C、烹蚝汁D、烹饥汁

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

膳食中缺铁，可患。查看本题分析A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析A、颈肉B、腹肉C、肋肉D、胸口肉

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析A、棕灰、深褐色B、棕灰、黄褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕红色

旺火速成是的关键。查看本题分析A、水爆B、汤爆C、酱爆D、油爆

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析A、泡发至透B、煮发至透C、蒸发至透D、焖发至透

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、思想作风D、文教事业

窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析A、果菜类、白菜类B、白菜类、花菜类C、根菜类、茎菜类D、根菜类、大白菜

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析A、造型B、风味C、色彩D、质地

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析A、略咸无苦味B、略淡无苦味C、无咸苦味D、略咸苦

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。查看本题分析A、乘以B、除以C、减去D、加上

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析A、均质净化B、冷却滤渣C、沉淀装瓶D、过滤沉淀

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

现代厨房广泛使用。查看本题分析A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、形体较大B、形体硕大C、形体较小D、形体娇小

毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析A、微生物B、寄.生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析A、竹片划掉B、手撕掉C、尖刀剥片D、刮刀刮掉

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围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

膳食中缺铁，可患。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黄褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕红色

旺火速成是的关键。查看本题分析
A、水爆
B、汤爆
C、酱爆
D、油爆

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业

窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析
A、果菜类、白菜类
B、白菜类、花菜类
C、根菜类、茎菜类
D、根菜类、大白菜

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。查看本题分析
A、乘以
B、除以
C、减去
D、加上

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

现代厨房广泛使用。查看本题分析
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小

毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄.生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
A、竹片划掉
B、手撕掉
C、尖刀剥片
D、刮刀刮掉