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  • 1

    ()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()面坯发酵是由冰箱设备完成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
    A、不生不糊
    B、内部松软
    C、粗细一致
    D、外皮松软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
    A、搅拌程度
    B、冷却方法
    C、冷却时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
    A、木司
    B、果冻
    C、奶油
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、黄蓝对比
    C、明暗对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    “植物油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。查看本题分析
    A、油脂
    B、淀粉
    C、糖粉
    D、干面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋
    C、黄油
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和()方便的地方。查看本题分析
    A、开关
    B、供水及排水
    C、安装移动
    D、餐具放置

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
    A、达成
    B、组成
    C、合成
    D、配置

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。查看本题分析
    A、搓均
    B、揉均
    C、和均
    D、搅拌充分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。查看本题分析
    A、白糖
    B、盐
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、应保证水果的新鲜及卫生
    B、应有良好的软硬度
    C、内部果料不可夹带果块
    D、馅料甜酸适合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
    A、酵母
    B、油
    C、鸡蛋
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    案台使用后,要用()将案台擦净。查看本题分析
    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
    A、市场经济
    B、社会主义
    C、共产主义
    D、多元化经济

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
    A、物理
    B、化学
    C、生物
    D、天然

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    餐饮产品价格要根据“按质论价,(),时菜时价的原则。查看本题分析
    A、灵活进价
    B、优质低价
    C、广泛招商
    D、优质优价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。查看本题分析
    A、薄厚
    B、种类
    C、耐高温性
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。查看本题分析
    A、烤箱
    B、搅拌机
    C、电冰柜
    D、和面机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、社会法则
    B、社会舆论
    C、国家法律
    D、集体守则

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
    A、黄油饼干
    B、计司茶
    C、起酥盒
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素PP
    C、维生素B6
    D、维生素B12

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。查看本题分析
    A、外观不整齐
    B、跑油现象
    C、层次不清
    D、成品体积缩小

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析
    A、口腔
    B、胃
    C、小肠
    D、大肠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
    A、规格
    B、质量
    C、数量
    D、风格

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    “足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、鱼类
    D、禽类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。查看本题分析
    A、45%~50%
    B、32%~34%
    C、28%~30%
    D、38%~40%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    用“双煮法”溶化的原料是()。查看本题分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、牛奶
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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