内蒙古标准员考试题库

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1
()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。查看本题分析
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
皮层占小麦粒干重的()。查看本题分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
墨糯药米指的是()。查看本题分析
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。查看本题分析
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
三色蛋糕采用()的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
上馅的好坏会直接影响成品()和成型。查看本题分析
A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
随意式是()的装盘形式。查看本题分析
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
A、光滑
B、增劲
C、细腻
D、吸水均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-01-13 12:47:48
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内蒙古标准员考试题库

()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析

()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。查看本题分析

()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。查看本题分析

()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。查看本题分析

()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析

()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。查看本题分析

()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。查看本题分析

()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。查看本题分析

()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。查看本题分析

()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析

()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。查看本题分析A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

皮层占小麦粒干重的()。查看本题分析A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％

墨糯药米指的是()。查看本题分析A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米

将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻

打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。查看本题分析A、油B、酱油C、水D、盐

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析A、微生物B、维生素C、水D、矿物质

()是热水面坯制作而成的。查看本题分析A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子

三色蛋糕采用()的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析A、1/8B、1/10C、1/3D、1/5

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

上馅的好坏会直接影响成品()和成型。查看本题分析A、馅心B、包捏C、皮边D、口感

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析A、物理B、化学C、生物D、天然

搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

随意式是()的装盘形式。查看本题分析A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本题分析A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀

下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透

电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D

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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。查看本题分析
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

皮层占小麦粒干重的()。查看本题分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％

墨糯药米指的是()。查看本题分析
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米

将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻

打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。查看本题分析
A、油
B、酱油
C、水
D、盐

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质

()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子

三色蛋糕采用()的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

上馅的好坏会直接影响成品()和成型。查看本题分析
A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

随意式是()的装盘形式。查看本题分析
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
A、光滑
B、增劲
C、细腻
D、吸水均匀

下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透

电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D