那个劳务招盒马送餐员

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1
()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
A、笋节疏展，无老根
B、笋节适中，老根小
C、笋节紧密，无老根
D、笋节疏展，老根小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析
A、12元
B、15元
C、45元
D、60元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
都制法多以为主料。查看本题分析
A、动物内脏
B、纯瘦肉
C、带皮肉
D、带骨肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
A、热对换传热
B、热对流传热
C、热流程传热
D、热流动传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
菜肴中通常以()的色彩为基调。查看本题分析
A、成品
B、调料
C、主料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。查看本题分析
A、红藻门，蓝藻门
B、红藻门，绿藻门
C、红藻门，绿藻门，褐藻门
D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。查看本题分析
A、较准确
B、相弥补
C、相映衬
D、相适宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析
A、体大丰满
B、体小肌健
C、大小相近
D、完整无缺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-01-11 20:41:41
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()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析

烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。查看本题分析

()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析

()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析

基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析

菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析

气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析

塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析

刀工美化，最主要的作用就是便于食用。查看本题分析

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析

点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。查看本题分析

发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析

蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。查看本题分析

使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答查看本题分析

蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析

食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析A、笋节疏展，无老根B、笋节适中，老根小C、笋节紧密，无老根D、笋节疏展，老根小

某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析A、12元B、15元C、45元D、60元

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析A、装饰性B、拼摆性C、雕刻性D、可塑性

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析A、迎宾礼仪B、进餐礼仪C、公关礼仪D、民俗礼仪

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析A、肥肉多B、肥油多C、大油多D、瘦肉多

菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析A、平刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析A、炒菜品种B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品种

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析A、较小B、较大C、灼人D、不足

都制法多以为主料。查看本题分析A、动物内脏B、纯瘦肉C、带皮肉D、带骨肉

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析A、热对换传热B、热对流传热C、热流程传热D、热流动传热

菜肴中通常以()的色彩为基调。查看本题分析A、成品B、调料C、主料D、原料

藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。查看本题分析A、红藻门，蓝藻门B、红藻门，绿藻门C、红藻门，绿藻门，褐藻门D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析A、火碱B、石灰碱C、食用碱D、工业碱

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。查看本题分析A、较准确B、相弥补C、相映衬D、相适宜

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、60℃～80℃D、80℃～90℃

酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析A、体大丰满B、体小肌健C、大小相近D、完整无缺

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析A、汤料B、汁料C、调料D、粉料

南京电梯管理证可好考

危险化学品水路运输从业资格证

2020湖南资料员考试题库

电梯t2证考哪些

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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
A、笋节疏展，无老根
B、笋节适中，老根小
C、笋节紧密，无老根
D、笋节疏展，老根小

某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析
A、12元
B、15元
C、45元
D、60元

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多

菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足

都制法多以为主料。查看本题分析
A、动物内脏
B、纯瘦肉
C、带皮肉
D、带骨肉

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
A、热对换传热
B、热对流传热
C、热流程传热
D、热流动传热

菜肴中通常以()的色彩为基调。查看本题分析
A、成品
B、调料
C、主料
D、原料

藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。查看本题分析
A、红藻门，蓝藻门
B、红藻门，绿藻门
C、红藻门，绿藻门，褐藻门
D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。查看本题分析
A、较准确
B、相弥补
C、相映衬
D、相适宜

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃

酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析
A、体大丰满
B、体小肌健
C、大小相近
D、完整无缺

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料