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  • 1

    ()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
    A、能否尽快抢救
    B、能否尽快判断触电原因
    C、人工呼吸
    D、正确的紧急处理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、红外线
    B、电磁波
    C、电
    D、磁场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    秋莜麦()播种。查看本题分析
    A、立秋
    B、春分
    C、夏至
    D、立冬

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    高粱面()、且松而发硬。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    小米粽子的质量标准是()。查看本题分析
    A、粘、香、软
    B、不粘、香、软
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
    A、食物多样,谷类为主
    B、多吃蔬菜、水果和薯类
    C、吃清淡少盐的膳食
    D、食量与体力活动要平衡

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    热水面成品表面粗糙的原因是()。查看本题分析
    A、吃水不准
    B、热水没浇匀
    C、面表面没刷油
    D、热气没散尽

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
    A、和面机
    B、打蛋机
    C、搅肉机
    D、压面机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。查看本题分析
    A、一个方向不停——金黄色
    B、反复间断——乳白色
    C、一个方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    秋天播种,来年初夏收获的是()。查看本题分析
    A、秋小麦
    B、冬小麦
    C、春小麦
    D、红小麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
    A、8~12℃
    B、14~22℃
    C、18~24℃
    D、24~32℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、使用砂锅,轻拿轻放
    B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
    C、使用不粘锅时用木铲炒菜
    D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。查看本题分析
    A、面包
    B、馒头
    C、面条
    D、饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    ()一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、米粉面坯
    D、水调面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
    A、恒久
    B、瞬时
    C、匀速
    D、慢速

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。查看本题分析
    A、品种
    B、时间
    C、温度
    D、特点

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    面点间的()必须保证每班次清洁一次。查看本题分析
    A、桌面
    B、盆
    C、墩子
    D、地面

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
    A、弹性大
    B、拉力大
    C、韧性强
    D、色白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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