公务员考试劳务费管理办法

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1
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、繁殖
B、发展
C、生存
D、发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。查看本题分析
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析
A、200℃
B、210℃
C、221℃
D、231℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
A、油要凉
B、有要温
C、油温极高
D、油温较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-03-07 16:34:58
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公务员考试劳务费管理办法

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析

只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析

科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。查看本题分析

一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析

双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析

银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析

煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析

挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析

大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。查看本题分析

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析

对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析

葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析

根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。查看本题分析

卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。查看本题分析

动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、辽宁，营口B、辽宁锦州C、辽宁的大连D、辽宁，州东

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析A、母猪肉B、公猪肉C、阉猪肉D、老母猪肉

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、繁殖B、发展C、生存D、发育

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析A、最多B、超标C、较多D、适量

烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。查看本题分析A、微形B、小形C、中形D、大形

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析A、组成成分B、部位分布C、工艺用途D、性能特性

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子

成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析A、秋子梨系统B、糖梨系统C、平顶香系统D、广梨系统

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、扁圆形B、长圆形C、椭圆形D、尖圆形

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析A、依据B、凭借C、借助D、协助

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析A、200℃B、210℃C、221℃D、231℃

葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析A、油要凉B、有要温C、油温极高D、油温较高

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鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、繁殖
B、发展
C、生存
D、发育

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量

烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。查看本题分析
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子

成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析
A、200℃
B、210℃
C、221℃
D、231℃

葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
A、油要凉
B、有要温
C、油温极高
D、油温较高