机械员考试考几科6

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1
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
安古斯牛无角，原产于英格兰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
食品强化剂必须是营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、华东
B、海南
C、华南
D、西南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、嵌放
B、摆放
C、填放
D、堆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-04-14 11:07:34
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a68afp1i.html

机械员考试考几科6

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析

弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析

冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

安古斯牛无角，原产于英格兰。查看本题分析

根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。查看本题分析

涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析

食品强化剂必须是营养物质。查看本题分析

叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。查看本题分析

在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析

我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析

我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。查看本题分析

清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、管理D、服务

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析A、青蒜B、大葱C、韭菜D、芫荽

是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析A、华东B、海南C、华南D、西南

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析A、急速加热B、快速加热C、慢慢加热D、浸泡保温

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析A、所有B、妇儿C、老年人D、婴幼儿

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析A、凝固B、互补C、亲水D、水解

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析A、点缀花B、雕品C、饰品D、配料

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析A、采购工作B、库房管理C、辅助工作D、领料加工

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析A、淡黄B、茶黄C、棕黄D、红黄

填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、嵌放B、摆放C、填放D、堆放

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、成分结构B、物质结构C、分子结构D、元素结构

猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析A、体型B、血流C、毛色D、肥瘦

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖无

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析A、四角圆润，厚薄一致B、四角平正，厚薄不均C、四角平正，厚薄一致D、四角圆满，厚薄不均

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A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽

是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、华东
B、海南
C、华南
D、西南

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄

填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、嵌放
B、摆放
C、填放
D、堆放

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构

猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均