机械员安全c证考试卷

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1
()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。查看本题分析
A、直观性
B、单一性
C、多样性
D、抽象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析
A、克雷伯氏菌属
B、假单胞菌
C、沙雷氏菌属
D、变形杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。查看本题分析
A、砂粒
B、食盐
C、热砂粒
D、炒煨的食盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列场合中不宜采用保护接地的是。查看本题分析
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析
A、气味香浓，不裂口
B、气味香浓，膨裂
C、气味清香，不裂口
D、气味清香，膨裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。查看本题分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。查看本题分析
A、加工
B、菜品
C、食品
D、主要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-03-05 00:33:07
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机械员安全c证考试卷

()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析

()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

()贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。查看本题分析

()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析

对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析

川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析

极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。查看本题分析

为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。查看本题分析

热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析

职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。查看本题分析A、直观性B、单一性C、多样性D、抽象性

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C、沙雷氏菌属D、变形杆菌

焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。查看本题分析A、砂粒B、食盐C、热砂粒D、炒煨的食盐

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素B12C、维生素PPD、维生素C

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

下列场合中不宜采用保护接地的是。查看本题分析A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析A、粗壮，茎长B、茎质纤细C、生长粗壮、长短整齐D、自然形态

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析A、整理B、浸泡C、间接D、直接

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析A、造型B、风味C、色彩D、质地

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支

油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析A、气味香浓，不裂口B、气味香浓，膨裂C、气味清香，不裂口D、气味清香，膨裂

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析A、真空低温B、真空常温C、常温放置D、冷水中浸泡

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。查看本题分析A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析A、盛装B、入味C、造型D、美观

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。查看本题分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。查看本题分析A、加工B、菜品C、食品D、主要

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

焊工压力容器证分几类

美容师证去哪儿办

面点师考试合格分数

搭设脚手架工需登高架作业证

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职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。查看本题分析
A、直观性
B、单一性
C、多样性
D、抽象性

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析
A、克雷伯氏菌属
B、假单胞菌
C、沙雷氏菌属
D、变形杆菌

焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。查看本题分析
A、砂粒
B、食盐
C、热砂粒
D、炒煨的食盐

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

下列场合中不宜采用保护接地的是。查看本题分析
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支

油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析
A、气味香浓，不裂口
B、气味香浓，膨裂
C、气味清香，不裂口
D、气味清香，膨裂

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。查看本题分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。查看本题分析
A、加工
B、菜品
C、食品
D、主要

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003