安徽机械员考试成绩查询

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1
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
木薯分紫茎和青茎两种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
贴饼子面团调制要以稍软为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
A、龙山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
化学膨松面坯泻油的原因是（）。查看本题分析
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
（）是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
液化石油气必须放在（）的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。查看本题分析
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
（）是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
属于马拉糕特点的是（）。查看本题分析
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
不准使用霉变和（）的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析
A、软
B、糯
C、硬
D、粘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
本文标签：
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发布日期：2024-03-25 03:07:57
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安徽机械员考试成绩查询

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

木薯分紫茎和青茎两种。查看本题分析

热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析

擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析

成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析

电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析

以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析

女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

贴饼子面团调制要以稍软为好。查看本题分析

装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析

副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析A、1%B、3%C、5%D、10%

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、肉制品

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析A、龙山米B、金米C、桃花米D、沁州黄

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析A、品质B、粒色C、用途D、加工精度

和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种

化学膨松面坯泻油的原因是（）。查看本题分析A、没醒面B、放置时间太长C、和面时搓揉过度D、膨松剂过量

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯

（）是产品定价程序之一。查看本题分析A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本

液化石油气必须放在（）的专用房间。查看本题分析A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析A、大量B、适量C、少量D、成熟

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析A、机械滚压B、手工C、运动D、电力

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析A、白糖B、蜂蜜C、饴糖D、糖精

高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。查看本题分析A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析A、外形美观大方B、形态多种多样C、大小不一D、风格不同

图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状

（）是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜D、流速

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析A、切丁B、切块C、擦丝D、切片

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

属于马拉糕特点的是（）。查看本题分析A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

不准使用霉变和（）的原料。查看本题分析A、含油B、变蔫C、不清D、含水量过多

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析A、籼米B、粳米C、糯米D、大米

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析A、软B、糯C、硬D、粘

将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻

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副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
A、龙山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黄

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度

和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种

化学膨松面坯泻油的原因是（）。查看本题分析
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯

（）是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

液化石油气必须放在（）的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿

燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精

高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。查看本题分析
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同

图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状

（）是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜
D、流速

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

属于马拉糕特点的是（）。查看本题分析
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

不准使用霉变和（）的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清
D、含水量过多

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析
A、软
B、糯
C、硬
D、粘

将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻