云南省建筑领域机械员考试题库

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1
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在构图中要以表现()为主。查看本题分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。查看本题分析
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额查看本题分析
A、领用
B、采购
C、預定
D、销栲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。查看本题分析
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
揉面时用力要查看本题分析
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
A、色彩统一
B、码放有层次、特别
C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
D、盘与盘之间是统一、没有层次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。查看本题分析
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-03-09 20:26:30
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云南省建筑领域机械员考试题库

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析

()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析

()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析

()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析

()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析

烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析

干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

在构图中要以表现()为主。查看本题分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、鱼胶

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅

使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。查看本题分析A、不锈钢烤盘B、耐热玻璃烤盘C、不粘胶垫D、铝制烤垫

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸

建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同

下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额查看本题分析A、领用B、采购C、預定D、销栲

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析A、麦淸蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质

加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

揉面时用力要查看本题分析A、轻柔B、轻蜇适当C、人D、缓觅

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻

保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析A、重要条件B，—般条件B、基本条件C、欠键条件

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

毛利率应从高查看本题分析A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离

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干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

在构图中要以表现()为主。查看本题分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅

使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。查看本题分析
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸

建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同

下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额查看本题分析
A、领用
B、采购
C、預定
D、销栲

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质

加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

揉面时用力要查看本题分析
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离