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  • 1

    ()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
    A、45℃
    B、30℃
    C、25℃
    D、20℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析
    A、用模具成型
    B、手工捏制
    C、机械压制
    D、加工装饰

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
    A、内质有蜂窝
    B、表面有气孔
    C、柔韧可口
    D、口味香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
    A、杏仁粉
    B、无味可可粉
    C、甜可可粉
    D、可可脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烤炉设备
    C、恒温设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。查看本题分析
    A、鸡蛋、牛奶
    B、牛奶、糖
    C、糖、水
    D、牛奶、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。查看本题分析
    A、搅拌前
    B、搅拌后
    C、在容器中
    D、搅拌器下

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、数量性
    C、时令性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黄油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、巧克力核桃蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
    A、食品卫生
    B、餐厅进食条件卫生
    C、地面卫生
    D、桌面卫生

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    ()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
    A、不生不糊
    B、内部松软
    C、粗细一致
    D、外皮松软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、多样性
    C、数量性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
    A、绵软性
    B、弹性
    C、细腻性
    D、外部感观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
    A、搅拌
    B、搓圆
    C、冷藏
    D、调制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、打起黄油
    D、蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、浆糊

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质地
    D、质量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    无味巧克力加入,可用于制作()等。查看本题分析
    A、模型
    B、可可粉
    C、夹心巧克力
    D、黄油酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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