建筑八大员施工员证

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1
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
A、只用糖浆和米粉拌和成坯
B、只用糖和米浆拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
A、色调不自然
B、不够安全
C、随PH值变化，有时有色调变化
D、对人体有害
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-31 22:01:41
本文链接：https://www.aqscydt.com/a67amaei.html

建筑八大员施工员证

为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析

()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析A、只用糖浆和米粉拌和成坯B、只用糖和米浆拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析A、膨松B、水调C、米粉D、层酥

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、饱和脂肪酸D、必需氨基酸

食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析A、色调不自然B、不够安全C、随PH值变化，有时有色调变化D、对人体有害

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益

河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

不容易挥发的香精是()。查看本题分析A、水溶性香精B、耐热性香精C、乳化香精D、微胶囊香精

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析A、10B、20C、30D、40元

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、糖D、蛋清

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

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不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
A、只用糖浆和米粉拌和成坯
B、只用糖和米浆拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基酸

食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
A、色调不自然
B、不够安全
C、随PH值变化，有时有色调变化
D、对人体有害

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益

河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045