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  • 1

    ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。查看本题分析
    A、油脂蛋糕
    B、清蛋糕
    C、奶油蛋糕
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。查看本题分析
    A、搅拌过渡
    B、搅拌不均
    C、受热凝固
    D、受热不均

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。查看本题分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔软
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。查看本题分析
    A、小火
    B、中火
    C、大火
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
    A、奶油
    B、白糖
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析
    A、甜酥面坯
    B、咸酥面坯
    C、清酥面坯
    D、混酥面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、色相对比
    C、黄蓝对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、数量性
    C、时令性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
    A、恒温箱
    B、电烤箱
    C、发酵箱
    D、电冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、奶油
    C、果泥
    D、鸡蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    擀开面团,用英文表示为()。查看本题分析
    A、rolloutflour
    B、rolloutdough
    C、roastflour
    D、roastdough

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
    A、绵软性
    B、弹性
    C、细腻性
    D、外部感观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
    A、干果
    B、苹果
    C、糖粉
    D、鲜桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析
    A、巧克力翻砂糖
    B、可可杏仁面
    C、白巧克力
    D、可可粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
    A、糖
    B、水分
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。查看本题分析
    A、进餐人数
    B、餐具特色
    C、进餐目的
    D、饮食时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质地
    D、质量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、紧密细腻
    C、紧密光滑
    D、膨松

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    ()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
    A、牛奶
    B、黄油
    C、奶油
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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