辽宁2020年建筑八大员考试

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1
()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
玉米的胚特别大，约占总体积的()。查看本题分析
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。查看本题分析
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
()适合于做烙饼。查看本题分析
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。查看本题分析
A、水量适当
B、汾酒适量
C、糖玫瑰适量
D、肥膘适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
菜团子面团()，不易成型。查看本题分析
A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。查看本题分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-12-06 17:37:42
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辽宁2020年建筑八大员考试

()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析

()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。查看本题分析

()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

()油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。查看本题分析

()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。查看本题分析

()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚

水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析A、冷水B、热水C、温水D、冰水

玉米的胚特别大，约占总体积的()。查看本题分析A、0.2B、0.1C、0.3D、0.05

咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。查看本题分析A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类

电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析A、红外线B、电磁波C、电D、磁场

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析A、死劲B、活力C、大力D、手掌

280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析A、太软B、太稀C、太硬D、糊状

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析A、记账B、决策C、预测D、控制

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量

()适合于做烙饼。查看本题分析A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团

拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。查看本题分析A、水量适当B、汾酒适量C、糖玫瑰适量D、肥膘适量

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析A、1/8B、1/10C、1/3D、1/5

下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

元宵采用()的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

菜团子面团()，不易成型。查看本题分析A、太硬B、硬C、太软D、略软

餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.1

原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。查看本题分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多

河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制

特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析A、弹性大B、拉力大C、韧性强D、色白

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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚

水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水

玉米的胚特别大，约占总体积的()。查看本题分析
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05

咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。查看本题分析
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类

电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌

280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量

()适合于做烙饼。查看本题分析
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团

拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。查看本题分析
A、水量适当
B、汾酒适量
C、糖玫瑰适量
D、肥膘适量

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5

下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状

元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

菜团子面团()，不易成型。查看本题分析
A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软

餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1

原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。查看本题分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多

河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制

特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白