文秘资料员高级考试题库 ,安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了文秘资料员高级考试题库 随机试题模拟考试训练,您需要在规定时间内完成文秘资料员高级考试题库 答题。要继续进行更多的文秘资料员高级考试题库 练习,只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书!

  • 1

    餐盘装饰简约化原则,就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等,传统习惯认为羊蹄筋质量上乘,堪称蹄筋中的精品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    “在家靠父母,出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为硬边。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    烤乳猪的工艺流程是:整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高,但没有刀背取肉法口感好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    桑刀用途:前面可以切精细的原料,后面可以斩带骨的原料,但只能斩小骨,如鸡.鸭骨,不能斩较大的硬骨。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    根据进行方式,提供的食品和饮料的不同,酒会可区为四种形式:冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    按中毒病因划分,食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    ()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    零点餐食的特点是()。查看本题分析
    A、客源流动小
    B、客源构成简单
    C、现点菜现制作
    D、统一选择菜品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
    A、焗的原料要腌制,的原料一般不腌制
    B、焗用原件的原料,用碎件的原料
    C、焗的菜式有配料,的菜式没有配料
    D、焗的菜式芡色较浅,的菜式芡色较深

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
    A、炒奶前放入牛奶中
    B、炒奶的过程中
    C、牛奶凝固后
    D、炒制过程中分次

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    能够体现净料特点的是()。查看本题分析
    A、用于菜点制作的主要原料
    B、用于菜点制作的辅助原料
    C、没有经过处理,不能直接配制菜点
    D、经过加工处理,可用来直接配制菜点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
    A、刀工工艺
    B、调味工艺
    C、加工工艺
    D、选料工艺

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
    A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
    B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
    C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
    D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    食盐的主要成分是()。查看本题分析
    A、碳酸钠
    B、氯化钠
    C、谷酸钠
    D、碳酸氢钠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
    A、30~40℃
    B、20~30℃
    C、10~20℃
    D、0~10℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
    A、钙
    B、磷
    C、淀粉
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
    A、直酥
    B、圆酥
    C、卷酥
    D、半暗酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的方法,水产品将用作什么用途。查看本题分析
    A、合理用料
    B、定型加工
    C、精细加工
    D、初步加工

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
    A、肉薄无皮
    B、肉厚无皮
    C、肉薄带皮
    D、肉厚带皮

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
    A、25℃
    B、40℃
    C、45℃
    D、50℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
    A、《吕氏春秋.本味篇》
    B、《齐民要术》
    C、《随园食单》
    D、《调鼎集》

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    味精的主要呈味成分是()。查看本题分析
    A、氯化钠
    B、碳酸钠
    C、谷氨酸钠
    D、硝酸钠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。查看本题分析
    A、涂抹
    B、夹心
    C、涂面
    D、挤注花形

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
    A、慢性疾病
    B、急性疾病
    C、呕吐
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。查看本题分析
    A、剞刀
    B、洗净
    C、清水泡软
    D、热水煮透

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    碱水涨发时,碱的强度与浓度有关,一般强碱的查看本题分析
    A、浓度要高
    B、浓度要低
    C、浓度正常
    D、用量要多

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析
    A、20分钟
    B、30分钟
    C、45分钟
    D、55分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    在菜品的命名方法中,()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
    A、以主要原料和器皿命名
    B、形容原料的形状
    C、形容原料的色泽
    D、以寓意吉祥的文字命名

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒,下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
    A、有霉菌的食物
    B、被化学毒物污染的食物
    C、致病微生物污染的食物
    D、不新鲜的食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
    A、洗涤设备卫生
    B、除油烟、通风设备卫生
    C、餐厅的美化
    D、厨房照明设备

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    ()可增加铁的消化与吸收。查看本题分析
    A、维生素D
    B、维生素C
    C、维生素A
    D、叶酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    调味品用量估算方法中,根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下,估算调味品用量的方法是()。查看本题分析
    A、容器估量法
    B、体积估量法
    C、比例对照法
    D、重量估算法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
    A、鲜料
    B、常规料
    C、死亡料
    D、活料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
    A、形成期
    B、成长期
    C、兴旺期
    D、繁荣期

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    “炸”是()。查看本题分析
    A、炸烹调技法的简称
    B、炸烹调法的简称
    C、炸技艺的简称
    D、所有用油加热的工艺的总称

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

0
    
点赞(0)打赏
现在美容院需要美容师证吗
现在美容院需要美容师证吗
广州高压电工考试模拟题库
广州高压电工考试模拟题库
cku美容师考试规则
cku美容师考试规则
公司报名叉车理论考试包过么
公司报名叉车理论考试包过么

评论列表共有0条评论

暂无评论

微信小程序

微信扫一扫体验

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部
安全上产模拟考试一点通
跳转到微信小程序学习完整题库
打开小程序