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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    白果的果实每千克()粒。查看本题分析
    A、100~150
    B、150~200
    C、300~400
    D、500~550

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
    A、250
    B、500
    C、200
    D、125

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、氮物质低、灰分少
    B、氮物质高、灰分多
    C、氮物质高、灰分少
    D、氮物质低、灰分多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
    A、分解酶
    B、氧化
    C、乳化
    D、酸碱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、视黄醇
    B、钙化醇
    C、生育酚
    D、硫胺素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    豆类面坯既(),也无延伸性。查看本题分析
    A、无弹性、流散性
    B、无弹性、韧性
    C、无流散性
    D、无流散性、韧性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体重
    C、男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷杀虫剂混入食物
    C、误食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/3
    B、2/3
    C、1/2
    D、1/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质感
    D、形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。查看本题分析
    A、捏紧、包严、粘牢
    B、尽量用力
    C、充分美化
    D、形状整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
    A、8~12℃
    B、14~22℃
    C、18~24℃
    D、24~32℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    花生学名落花生,通常为()上市。查看本题分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    我国著名的京东板栗产于。查看本题分析
    A、北京西部燕山山区
    B、辽宁省丹东
    C、山东省泰安
    D、河南省确山县

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
    A、多种的分散
    B、少量的统一
    C、随意的构图
    D、多样的统一

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    烤制黄桥烧饼的炉温为()。查看本题分析
    A、150℃
    B、160℃
    C、220℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析
    A、质地柔软
    B、质地硬
    C、质地细
    D、质地光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析
    A、大指、中指
    B、食指、中指、无名指
    C、中指、小指
    D、食指、无名指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
    A、废纸
    B、废水
    C、废气
    D、废渣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。查看本题分析
    A、很少
    B、少
    C、较多
    D、不多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、原料
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。查看本题分析
    A、一个方向不停——金黄色
    B、反复间断——乳白色
    C、一个方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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