建筑工地电焊工安全技术交底

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1
()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅内
D、桶内
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。查看本题分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
A、色泽洁白
B、细腻柔软
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。查看本题分析
A、琼脂
B、糖粉
C、黄油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-11-17 15:27:42
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a66q81ka.html

建筑工地电焊工安全技术交底

()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析

()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析

()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析

()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析

()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。查看本题分析

()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析

()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析A、整体B、某一面C、某一点D、某两点

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析A、面盆内B、搅拌机C、锅内D、桶内

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析A、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、综合毛利率

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。查看本题分析A、0.65B、0.605C、0.555D、0.515

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，难以成型

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析A、上浆挂糊B、合理洗涤C、科学切配D、适当加醋

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析A、色泽洁白B、细腻柔软C、破裂D、粘牙

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B、蛋白膜表面张力大C、蛋白膜表面张力降低D、蛋液粘度下降

加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析A、抻B、揪C、擀D、搓

是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。查看本题分析A、水油酥B、干油酥C、酵面层酥D、擘酥

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面层酥皮D、干油酥

馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。查看本题分析A、琼脂B、糖粉C、黄油D、蛋白

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析A、揪面B、醒面C、出丝D、出条

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

办卫生证 没有食品安全管理员

长春市安全生产管理员考试

上海市叉车考试试题

安全资格证负责人和管理员

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米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅内
D、桶内

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。查看本题分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
A、色泽洁白
B、细腻柔软
C、破裂
D、粘牙

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降

加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓

是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥

馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。查看本题分析
A、琼脂
B、糖粉
C、黄油
D、蛋白

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

办卫生证没有食品安全管理员