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  • 1

    冻法的成品为冻食,味道应稍偏重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物,主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成,而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶,也要加入茶汁,而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()压力容器是一种安全器具,所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是:成年男性每天需要的总热量为10032~13312kj。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    盐发、沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()调好千岛汁需要经过过滤,汁中不能含有颗粒状的物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分,是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    ()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
    A、多种
    B、四种
    C、三种
    D、两种

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。查看本题分析
    A、酸味
    B、油腻味
    C、夹痕
    D、苦涩味或酸味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    人工色素由于含有毒性,受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料()克。查看本题分析
    A、0.5克
    B、0.1克
    C、0.05克
    D、0.01克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
    A、茭白
    B、柑桔
    C、猕猴桃
    D、辣椒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    人们在核定点心价格时,只将()作为成本要素,而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
    A、水、电、燃料成本
    B、生产经营成本
    C、原料成本
    D、工资

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
    A、鱼肉上劲前
    B、鱼肉上劲后
    C、鱼肉静置后
    D、鱼肉静置前

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
    A、努力扩大产品的市场份额
    B、采取措施抵御模仿者进入
    C、运用价格手段拓展市场
    D、通过合理的低价维持产品的市场份额

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。查看本题分析
    A、完全蛋白质
    B、半完全蛋白质
    C、不完全蛋白质
    D、必需蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
    A、大麦
    B、谷子
    C、黍米
    D、糯米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。查看本题分析
    A、红烧
    B、干烧
    C、豆瓣酱烧
    D、红油烧

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.1
    C、0.15
    D、0.2

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
    A、迎宾礼仪
    B、进餐礼仪
    C、公关礼仪
    D、民俗礼仪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好,遇碱会发生()变化。查看本题分析
    A、变绿
    B、变蓝
    C、变黑
    D、变红

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    我国食盐中消费量最高的是()。查看本题分析
    A、海盐
    B、湖盐
    C、井盐
    D、岩盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
    A、备餐设备
    B、冷藏设备
    C、冷冻设备
    D、加工设备

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
    A、干辣椒
    B、鱼泡椒
    C、辣椒酱
    D、尖辣椒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
    A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
    B、雌蛙卵巢
    C、雌蛙卵巢与所附的内脏
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
    A、低温储存
    B、烟熏
    C、脱水干燥储存
    D、高温杀菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在左右。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.02
    C、0.03
    D、0.04

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    盘饰中澄粉面坯的调制,应该使用()。查看本题分析
    A、凉水
    B、温水
    C、沸水
    D、热水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    制作鱼鳞胶时,鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.04375
    C、0.044444444444444446
    D、0.04513888888888889

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    职业道德建设的关键是企业的职业道德建设。查看本题分析
    A、领导干部
    B、普通职工
    C、技术骨干
    D、重点岗位

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
    A、传统美德
    B、价值体系
    C、社会舆论
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
    A、钴
    B、钠
    C、硫
    D、碘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析
    A、烤
    B、酱
    C、卤
    D、烧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是原料成本额,二是()。查看本题分析
    A、主料成本
    B、产品利润
    C、菜肴毛利
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
    A、油泡双脆
    B、大良炒牛奶
    C、韭黄炒鸡丝
    D、腰果鸡丁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
    A、蒸
    B、烧
    C、煮
    D、烩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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