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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    职业道德规范就是法律和政策规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    油酥大饼饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼才不跑气,易成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
    A、用手勺直接品尝菜肴
    B、专布专用
    C、操作时不戴手表
    D、冷菜间切配时戴口罩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    储物柜多用()材料制成。查看本题分析
    A、铁质
    B、不锈钢
    C、木质
    D、钢质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
    A、紫米
    B、机米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本题分析
    A、对昏迷状态的病人催吐
    B、对清醒状态的病人催吐
    C、洗胃
    D、导泻与灌肠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    醋不具备的作用是()查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃健脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。查看本题分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、杂醇油
    D、酯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    下列属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
    A、消防枪
    B、水龙带
    C、自动监测系统
    D、灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。查看本题分析
    A、宁夏
    B、陕西
    C、内蒙古阴山南北
    D、张家口

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。查看本题分析
    A、挤去水分
    B、过凉
    C、加盐
    D、调味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。查看本题分析
    A、成品粘牙
    B、成品开裂
    C、面坯有生粉
    D、成品结皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    芝麻烧饼()的原因是炉温低。查看本题分析
    A、质地发软
    B、质地发干
    C、质地发硬
    D、质地发湿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    净料单位成本是()的比值.查看本题分析
    A、净料重量与出材率
    B、毛料单价与出材率
    C、毛料重量与出材率
    D、净料单价与出材率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。查看本题分析
    A、关闭机器
    B、在机器运转时
    C、加入水
    D、机器减速时

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    普通粉的特点是弹性小、()、营养素全,适宜做大众化的食品。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韧性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    和面的手法以()使用最为广泛。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    热水面坯粘性大、韧性差,成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感筋道
    B、口感软糯
    C、口感爽滑
    D、口感发粘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    冷水面坯醒面的目的是()。查看本题分析
    A、使面坯更软
    B、更好地生成筋网
    C、使面不粘手
    D、防止面干裂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    ()适合于做烙饼。查看本题分析
    A、热水面团
    B、温水面团
    C、冷水面团
    D、冰水面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    包的要求是馅心居中,规格一致,()符合产品要求。查看本题分析
    A、样式
    B、形态
    C、品种
    D、花色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、社会法则
    C、传统习惯
    D、个人约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
    A、社会主义国家
    B、人民生活水平
    C、市场经济
    D、生产效益

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
    B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲
    C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲
    D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    不准使用()和不清洁的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、霉变
    C、变蔫
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    ()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。查看本题分析
    A、冰水面团
    B、热水面团
    C、温水面团
    D、冷水面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。查看本题分析
    A、不可过分
    B、可以过分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    高粱面韧性差、且松而发()。查看本题分析
    A、软
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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