建筑电工证能否干10kv农网

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1
()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
白果主要以北方种植普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、湿度
B、温度
C、成熟度
D、适口性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、老豆腐
C、嫩豆腐
D、软豆腐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是。查看本题分析
A、对患者家属进行赔偿
B、处理剩余食物及患者排泄物
C、处理污染源
D、报告当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、过火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
本文标签：
浏览次数：618次浏览
发布日期：2023-11-22 16:00:37
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()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。查看本题分析

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析

()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析

()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析

干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析

燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析

调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。查看本题分析

()油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。查看本题分析

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析

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形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析

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白果主要以北方种植普遍。查看本题分析

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答查看本题分析

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析A、变绿B、变蓝C、变黑D、变红

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析A、口腔B、食道C、胃D、小肠

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、湿度B、温度C、成熟度D、适口性

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析A、口味B、营养C、过程D、弹性

北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析A、硬豆腐B、老豆腐C、嫩豆腐D、软豆腐

发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析A、维生素的含量B、纤维素的含量C、挥发油的含量D、矿物质的含量

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是。查看本题分析A、对患者家属进行赔偿B、处理剩余食物及患者排泄物C、处理污染源D、报告当地卫生防疫部门

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、过火D、小火

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、广义上B、狭义上C、概括地D、总体上

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、湿度
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C、成熟度
D、适口性

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
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C、过程
D、弹性

北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、老豆腐
C、嫩豆腐
D、软豆腐

发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是。查看本题分析
A、对患者家属进行赔偿
B、处理剩余食物及患者排泄物
C、处理污染源
D、报告当地卫生防疫部门

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A、油焐
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A、脱火
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烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
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C、概括地
D、总体上

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
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