建筑电工考试题库下载

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1
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
出材率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
（）是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
高粱面（）、且松而发硬。查看本题分析
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
A、印模
B、盒模
C、内模
D、套模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。查看本题分析
A、美观
B、画龙点睛
C、整齐有序
D、大方
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
定价系数与（）有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
成熟后的薏米（）。查看本题分析
A、为黑色
B、为白色
C、颗粒较轻
D、呈椭圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
下列不属于常用的上馅方法的是（）。查看本题分析
A、拢馅法
B、捏边法
C、夹馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
烫面炸糕用（）面团制作的。查看本题分析
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
随意式装盘适合于（）的品种。查看本题分析
A、成品体积较小
B、成品体积较大
C、蒸制
D、炸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。查看本题分析
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
（）是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。查看本题分析
A、粗玉米面
B、细玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。查看本题分析
A、内部组织紧密
B、外形不统一
C、内部组织疏松
D、外部光滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
不能强化的食品种类是（）。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-10-08 14:51:59
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建筑电工考试题库下载

冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析

小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。查看本题分析

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

出材率与（）的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析A、卫生B、料斗C、开关D、电气

（）是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿

甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析A、水调面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、米粉面坯

高粱面（）、且松而发硬。查看本题分析A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低

（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析A、印模B、盒模C、内模D、套模

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析A、烙B、煎C、煮D、蒸

点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。查看本题分析A、美观B、画龙点睛C、整齐有序D、大方

职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

定价系数与（）有关。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

成熟后的薏米（）。查看本题分析A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形

和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法

下列不属于常用的上馅方法的是（）。查看本题分析A、拢馅法B、捏边法C、夹馅法D、卷馅法

烫面炸糕用（）面团制作的。查看本题分析A、冷水B、热水C、温水D、冰水

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅

随意式装盘适合于（）的品种。查看本题分析A、成品体积较小B、成品体积较大C、蒸制D、炸制

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。查看本题分析A、200℃B、150℃C、120℃D、100℃

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析A、明火B、暗火C、半暗火D、小火

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热

（）是热水面坯制作而成的。查看本题分析A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板

韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。查看本题分析A、粗玉米面B、细玉米面C、玉米面D、玉米渣

搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。查看本题分析A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

不能强化的食品种类是（）。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。查看本题分析A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

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电工证年审是否分高压与低压

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鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用

出材率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气

（）是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿

甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯

高粱面（）、且松而发硬。查看本题分析
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低

（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
A、印模
B、盒模
C、内模
D、套模

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸

点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。查看本题分析
A、美观
B、画龙点睛
C、整齐有序
D、大方

职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

定价系数与（）有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

成熟后的薏米（）。查看本题分析
A、为黑色
B、为白色
C、颗粒较轻
D、呈椭圆形

和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法

下列不属于常用的上馅方法的是（）。查看本题分析
A、拢馅法
B、捏边法
C、夹馅法
D、卷馅法

烫面炸糕用（）面团制作的。查看本题分析
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅

随意式装盘适合于（）的品种。查看本题分析
A、成品体积较小
B、成品体积较大
C、蒸制
D、炸制

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。查看本题分析
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热

（）是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板

韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。查看本题分析
A、粗玉米面
B、细玉米面
C、玉米面
D、玉米渣

搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。查看本题分析
A、内部组织紧密
B、外形不统一
C、内部组织疏松
D、外部光滑

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

不能强化的食品种类是（）。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水

中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化