茶艺师中级费用

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• 1

  所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐场地的行为。查看本题分析

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• 2

  核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。查看本题分析

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• 3

  官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。查看本题分析

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• 4

  在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。查看本题分析

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• 5

  有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

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• 6

  软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

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• 7

  蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

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• 8

  《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析

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• 9

  炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

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• 10

  ()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析

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• 11

  ()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。查看本题分析

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• 12

  ()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析

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• 13

  按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

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• 14

  红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析

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• 15

  按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

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• 16

  ()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

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• 17

  ()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

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• 18

  ()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析

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• 19

  生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

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• 20

  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。查看本题分析

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• 21

  ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

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• 22

  羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

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• 23

  用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

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• 24

  整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

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• 25

  ()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析

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• 26

  ()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

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• 27

  ()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

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• 28

  桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。查看本题分析

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• 29

  炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

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• 30

  凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。查看本题分析

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• 31

  中国菜点的核心是（）。查看本题分析
  A、味道
  B、方法
  C、形式
  D、文化

  ABCD

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• 32

  与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
  A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
  B、焗用原件的原料，用碎件的原料
  C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
  D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

  ABCD

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• 33

  对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
  A、乳糖
  B、蔗糖
  C、半乳糖
  D、糖原

  ABCD

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• 34

  茭白在我国主要产于()。查看本题分析
  A、黄河流域
  B、长江流域
  C、东北地区
  D、渤海湾地区

  ABCD

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• 35

  ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
  A、调芡时没有搅均芡液
  B、锅内的油太多
  C、芡汤与芡粉的比例不当
  D、火太猛，菜过熟

  ABCD

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• 36

  调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。查看本题分析
  A、复合成本核算法
  B、批量成本核算法
  C、总成本核算法
  D、平均成本核算法

  ABCD

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• 37

  不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
  A、加工方法的不同
  B、处理程度的不同
  C、拆卸方法的不同
  D、成本大小的不同

  ABCD

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• 38

  汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析
  A、浓度
  B、色泽
  C、颗粒
  D、弹性

  ABCD

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• 39

  ()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
  A、低无机盐
  B、高脂肪
  C、高蛋白质
  D、低膳食纤维

  ABCD

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• 40

  一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
  A、肌肉
  B、皮肤
  C、肝脏
  D、眼睛

  ABCD

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• 41

  原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
  A、菜肴原料的组配
  B、原料的复合造型
  C、原料组合的调整
  D、调料的选用

  ABCD

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• 42

  烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
  A、价格性
  B、季节性
  C、适口性
  D、地区性

  ABCD

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• 43

  核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
  A、花生仁
  B、榛子
  C、松子仁
  D、白果

  ABCD

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• 44

  ()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、脂肪
  C、碳水化合物
  D、脂肪酸

  ABCD

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• 45

  社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
  A、国家公德
  B、集体公德
  C、家庭婚姻道德
  D、行为道德

  ABCD

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• 46

  花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
  A、可操作性
  B、卫生性
  C、安全性
  D、市场性

  ABCD

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• 47

  八角的果实属于()。查看本题分析
  A、单果
  B、聚合果
  C、复果
  D、假果

  ABCD

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• 48

  若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
  A、r
  B、1+r
  C、1-r
  D、1/r

  ABCD

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• 49

  白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
  A、酱油
  B、白糖
  C、香料
  D、红曲米

  ABCD

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• 50

  调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。查看本题分析
  A、容器估量法
  B、体积估量法
  C、比例对照法
  D、重量估算法

  ABCD

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