专业茶艺师培训课时

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1
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
引起食物中毒的食物应直接销毁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
食物的消化过程是由胃部开始的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。查看本题分析
A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B、味鲜美
C、锅气浓烈
D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
白汤的煮制，多用。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析
A、果菜类、白菜类
B、白菜类、花菜类
C、根菜类、茎菜类
D、根菜类、大白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析
A、较短
B、极短
C、适当
D、短些
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
现代厨房广泛使用。查看本题分析
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。查看本题分析
A、朵形大
B、朵形大而完整
C、朵形均匀
D、朵形均匀完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-29 09:34:05
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专业茶艺师培训课时

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析

()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析

()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

引起食物中毒的食物应直接销毁。查看本题分析

核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析

()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。查看本题分析

复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析

普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。查看本题分析

大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析

食物的消化过程是由胃部开始的。查看本题分析

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析

调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。查看本题分析

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。查看本题分析A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析A、备餐设备B、冷藏设备C、冷冻设备D、加工设备

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

白汤的煮制，多用。查看本题分析A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析A、桂皮B、香叶C、香料D、香精

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析A、净置B、保温C、常温D、低温

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析A、最多B、超标C、较多D、适量

窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析A、果菜类、白菜类B、白菜类、花菜类C、根菜类、茎菜类D、根菜类、大白菜

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析A、五角形B、四边形C、三角形D、几何形

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析A、较短B、极短C、适当D、短些

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析A、一边B、对边C、左边D、右边

猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析A、体型B、血流C、毛色D、肥瘦

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

现代厨房广泛使用。查看本题分析A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。查看本题分析A、朵形大B、朵形大而完整C、朵形均匀D、朵形均匀完整

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析A、突出B、调理C、加入D、反映

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()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。查看本题分析
A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B、味鲜美
C、锅气浓烈
D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

白汤的煮制，多用。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量

窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析
A、果菜类、白菜类
B、白菜类、花菜类
C、根菜类、茎菜类
D、根菜类、大白菜

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析
A、较短
B、极短
C、适当
D、短些

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边

猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

现代厨房广泛使用。查看本题分析
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩

银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。查看本题分析
A、朵形大
B、朵形大而完整
C、朵形均匀
D、朵形均匀完整

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映