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  • 1

    由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    木薯分紫茎和青茎两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    微波烹调时,凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    ()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
    A、将电饭锅进行可靠的接地保护
    B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
    C、将电饭锅进行预热
    D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。查看本题分析
    A、水调面坯
    B、膨松面坯
    C、层酥面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、小鸡酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱知识
    B、爱集体
    C、爱劳动
    D、爱探索

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
    A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    B、维护上皮细胞组织的健康
    C、参与视紫质的合成,维持正常视觉
    D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PPC维生素
    C、D维生素
    D、

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    下列属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
    A、消防枪
    B、水龙带
    C、自动监测系统
    D、灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    陕西洋县的黑米外皮墨黑,质地细密,具有()的美称。查看本题分析
    A、黑珍珠
    B、黑色食品
    C、墨糯
    D、墨米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    成熟后的薏米()。查看本题分析
    A、为黑色
    B、为白色
    C、颗粒较轻
    D、呈椭圆形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
    A、冷水
    B、热水
    C、温水
    D、冰水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    小米中优秀品种金米,色金黄、粒小、油性大、()、质软味香。查看本题分析
    A、含脂肪高
    B、含矿物质高
    C、含蛋白质高
    D、含糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()地方栽培。查看本题分析
    A、土壤贫瘠的
    B、红土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    和面的手法以()使用最为广泛。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    烧麦采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    虾蓉馅一般用()刀工处理。查看本题分析
    A、刀背斩
    B、切
    C、剁
    D、斩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    用萝卜制馅,采用(),焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
    A、切丁
    B、切块
    C、擦丝
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    ()适合于做烙饼。查看本题分析
    A、热水面团
    B、温水面团
    C、冷水面团
    D、冰水面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    卷的要点是卷要紧而不(),卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、实
    B、松
    C、乱
    D、散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    包的要求是馅心居中,规格一致,()符合产品要求。查看本题分析
    A、样式
    B、形态
    C、品种
    D、花色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、社会法则
    C、传统习惯
    D、个人约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
    B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲
    C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲
    D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。查看本题分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脉搏
    C、创伤和心跳
    D、脉搏和心跳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    随意式是()的装盘形式。查看本题分析
    A、最形象
    B、最复杂
    C、最简单
    D、最整齐

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    罐头保存的温度在20℃以下,()为最好。查看本题分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、变蔫
    C、不清
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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