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  • 1

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    白果的果实每千克()粒。查看本题分析
    A、100~150
    B、150~200
    C、300~400
    D、500~550

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。查看本题分析
    A、120~140℃
    B、130~150℃
    C、160~170℃
    D、180~190℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、浓稠度较低
    B、浓稠度强
    C、浓稠度较小
    D、浓稠度较弱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    化学农药污染环境,可通过进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
    A、男性正常体重
    B、女性正常体重
    C、49岁以上成人体重
    D、49岁以下成人体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
    A、气体
    B、热
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。查看本题分析
    A、改变形状
    B、改变色泽
    C、改变口感
    D、美化成品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析
    A、自由随意
    B、典雅而庄重
    C、古朴
    D、吉祥美好

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    粮食水分增加还会促进(),并易引起虫害。查看本题分析
    A、呼吸作用,加剧发热、发霉
    B、氧化作用,加剧发热、发霉
    C、呼吸作用,降低发热、发霉
    D、水解作用,加剧发热、发霉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
    A、使食品腐败变质
    B、造成急、慢性中毒
    C、致畸、致癌、致突变
    D、内分泌腺紊乱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。查看本题分析
    A、完全不同
    B、完全相同
    C、基本一致
    D、略有不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。查看本题分析
    A、搅拌
    B、抄拌
    C、搅和
    D、抽打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
    A、8~12℃
    B、14~22℃
    C、18~24℃
    D、24~32℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
    A、植物油酥
    B、黄油酥
    C、干油酥
    D、水油酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。查看本题分析
    A、糖
    B、泡达粉
    C、面肥
    D、干酵母

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。查看本题分析
    A、揉的手法
    B、搓的手法
    C、复叠的手法
    D、揉搓的手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。查看本题分析
    A、干油酥
    B、水油酥
    C、擘酥
    D、士干酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要()。查看本题分析
    A、尽量用力
    B、尽量省力
    C、防止用力过大
    D、多揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    烤制黄桥烧饼的炉温为()。查看本题分析
    A、150℃
    B、160℃
    C、220℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    销售价格的基础值是。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
    A、小火微开
    B、中火沸水
    C、微火微开
    D、旺火沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
    A、色泽洁白
    B、色泽鲜明
    C、色泽棕红
    D、色泽淡黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。查看本题分析
    A、碳酸钙
    B、碳酸氢钙
    C、碳酸氢钾
    D、碳酸氢钠

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。查看本题分析
    A、3克
    B、5克
    C、10克
    D、20克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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