北京茶艺师证

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1
()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
“applepie”是指()。查看本题分析
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
勺子的英文意思为()。查看本题分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析
A、满意规格
B、市场占有
C、满意数量
D、满意质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。查看本题分析
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。查看本题分析
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
油脂酸败的原因有()。查看本题分析
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。查看本题分析
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-24 17:35:06
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北京茶艺师证

()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。查看本题分析

()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析

()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。查看本题分析

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析A、片B、挤C、搓D、擀

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

“applepie”是指()。查看本题分析A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排

“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析A、烘烤炉B、微波炉C、电烤箱D、发酵箱

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析A、微波炉设备B、烤炉设备C、恒温设备D、电冰箱设备

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

勺子的英文意思为()。查看本题分析A、spoonB、cupC、tinD、mold

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析A、满意规格B、市场占有C、满意数量D、满意质量

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析A、结块B、出水C、变软D、变硬

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。查看本题分析A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。查看本题分析A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均

水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析A、软硬B、大小C、质地D、薄厚

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

油脂酸败的原因有()。查看本题分析A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析A、散热性强B、抗腐蚀性强C、质地软D、传热性能强

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。查看本题分析A、松酥性B、松软性C、可塑性D、延伸性

坚果用英文表示为()。查看本题分析A、natB、nutC、mintD、rum

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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
A、片
B、挤
C、搓
D、擀

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

“applepie”是指()。查看本题分析
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排

“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

勺子的英文意思为()。查看本题分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析
A、满意规格
B、市场占有
C、满意数量
D、满意质量

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。查看本题分析
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。查看本题分析
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均

水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

油脂酸败的原因有()。查看本题分析
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。查看本题分析
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性

坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum