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  • 1

    ()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
    A、搅拌程度
    B、冷却方法
    C、冷却时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、调节体温
    B、使皮肤柔软、有伸缩性
    C、起润滑作用
    D、产生热能

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、打起黄油
    D、蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
    A、挤
    B、捏
    C、抹
    D、编

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    擀开面团,用英文表示为()。查看本题分析
    A、rolloutflour
    B、rolloutdough
    C、roastflour
    D、roastdough

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    道德是以()为评价标准。查看本题分析
    A、善恶
    B、利益
    C、社会舆论
    D、传统习惯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。查看本题分析
    A、白糖
    B、盐
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析
    A、馅料不当
    B、馅料过硬
    C、馅料过少
    D、馅料过多

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、多样性
    C、数量性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
    A、糖
    B、水分
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。查看本题分析
    A、果料面包
    B、硬包
    C、软包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。查看本题分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔软
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。查看本题分析
    A、裱制
    B、灌注
    C、挤注法
    D、借助工具切割

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。查看本题分析
    A、质量
    B、生产技术
    C、工艺技术
    D、生产方法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。查看本题分析
    A、搓制方法
    B、挤制方法
    C、模具
    D、擀制方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。查看本题分析
    A、生动
    B、活泼
    C、鲜明活泼
    D、鲜明突出

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
    A、结块
    B、出水
    C、变软
    D、变硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。查看本题分析
    A、搅拌过渡
    B、搅拌不均
    C、受热凝固
    D、受热不均

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和()。查看本题分析
    A、营养
    B、卫生
    C、口感
    D、规格

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烘烤设备
    C、烤炉设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    “toastbread”的意思是()。查看本题分析
    A、白面包
    B、烤面包
    C、热面包
    D、吐司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。查看本题分析
    A、白糖
    B、果汁
    C、黄油
    D、巧克力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
    A、绵软可口
    B、良好弹性
    C、层次分明
    D、质地细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。查看本题分析
    A、鸡蛋、牛奶
    B、牛奶、糖
    C、糖、水
    D、牛奶、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
    A、cake
    B、bread
    C、cookie
    D、pie

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。查看本题分析
    A、酥度
    B、软硬度
    C、硬度
    D、松度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    泡夫用英文表示为()。查看本题分析
    A、sauce
    B、creampuff
    C、creamstraw
    D、noodle

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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