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  • 1

    ()模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()用葱做馅心时,只能用刀剁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()烙主要适用于各种饼类品种的制作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
    A、毛料重量
    B、损耗重量
    C、净料重量
    D、消耗重量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    化学农药污染环境,可通过()进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、红外线
    B、电磁波
    C、电
    D、磁场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    不用电磁炉时,应切断()。查看本题分析
    A、电源
    B、电磁波
    C、电磁
    D、电磁场

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。查看本题分析
    A、女不化妆
    B、男不留胡须
    C、不穿奇装异服
    D、工作服穿戴整洁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、无机盐
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析
    A、河北省的坝上
    B、陕西洋县
    C、阴山南北
    D、山西太行山

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。查看本题分析
    A、擀皮
    B、摊皮
    C、捏皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
    A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
    B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
    C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
    D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
    A、稳定
    B、变化
    C、从高
    D、从低

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    揉面的手法主要有()。查看本题分析
    A、捣揉搓摔调
    B、捣调搋搅擦
    C、擦揉搅调搓
    D、捣揉搋摔擦

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。查看本题分析
    A、个大小均匀
    B、收口要严
    C、馅心均匀
    D、面坯柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析
    A、外酥内软
    B、饼薄层多
    C、酥香味美
    D、外硬内软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    ()烙制后,取出用双手戳松。查看本题分析
    A、烙饼
    B、蒸饼
    C、家常饼
    D、酥饼

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    炸酱面的酱要炸()。查看本题分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    ()又称裸麦,米麦、元麦等。查看本题分析
    A、大麦
    B、青稞
    C、荞麦
    D、莜麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。查看本题分析
    A、清香
    B、绵烂
    C、甜软
    D、香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、冷水面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、尊师爱徒,团结协作
    B、艰苦奋斗,勤俭创业
    C、公平交易,货比三家
    D、遵纪守法,廉洁奉公

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    属于装盘基本方法的是()。查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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