低压电工模拟考试正反转

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1
()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()抻的方法主要是出条。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
干油酥经()才能成团。查看本题分析
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。查看本题分析
A、家常饼
B、炸糕
C、油饼
D、水煎包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、使用锯齿形花嘴
B、动作要慢，要用力
C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
D、用案子支撑双肘挤注
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。查看本题分析
A、虾馅没搅上劲
B、面坯有生粉粒
C、蒸制时火太大
D、烫面时火太大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-05-22 08:36:27
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低压电工模拟考试正反转

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。查看本题分析

()抻的方法主要是出条。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析

()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析

()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析A、颗粒状状B、液态状C、块状D、稀浆状

使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析A、机械部分B、开关部位C、卫生状况D、周围环境

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析A、物理膨松面坯B、化学膨松面坯C、层酥面坯D、水调面坯

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

干油酥经()才能成团。查看本题分析A、搓擦B、摔哒C、揉搓D、搅拌

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型

()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。查看本题分析A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析A、抻B、揪C、擀D、搓

上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析A、食品原料B、商品C、物品D、食品

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析A、所需发酵时间长B、所需发酵时间短C、有利二氧化碳产生D、容易被二氧化碳所膨胀

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析A、使用锯齿形花嘴B、动作要慢，要用力C、出料均匀，规格一致，坯例整齐D、用案子支撑双肘挤注

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中应有醋精D、糖粉必须过罗

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析A、口味B、质感C、形态D、滋味

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析A、需要兑碱B、熟制中水分增加C、是薄皮大馅品种D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。查看本题分析A、虾馅没搅上劲B、面坯有生粉粒C、蒸制时火太大D、烫面时火太大

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

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“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状

使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

干油酥经()才能成团。查看本题分析
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。查看本题分析
A、家常饼
B、炸糕
C、油饼
D、水煎包

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓

上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、使用锯齿形花嘴
B、动作要慢，要用力
C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
D、用案子支撑双肘挤注

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。查看本题分析
A、虾馅没搅上劲
B、面坯有生粉粒
C、蒸制时火太大
D、烫面时火太大

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同