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  • 1

    ()空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()烙可以分为水烙和油烙两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加少量冷水查看本题分析
    A、用手勺背不断搅动
    B、用手勺背快速搅动
    C、用铲子快速搅动
    D、用手勺背轻轻推动

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。查看本题分析
    A、10%~15%
    B、20%~125%
    C、30%~40%
    D、60%~65%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。查看本题分析
    A、抻、切
    B、切、包
    C、包、捏
    D、叠、摊

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
    A、分解酶
    B、氧化
    C、乳化
    D、酸碱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、视黄醇
    B、钙化醇
    C、生育酚
    D、硫胺素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    制作豆类面坯,去皮过罗时可()。查看本题分析
    A、多加些冷水
    B、多加些热水
    C、适当加少量水
    D、多加些温水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    黄色多有清香感觉,鲜美之感略逊于。查看本题分析
    A、白色
    B、红色
    C、灰色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
    A、使食品腐败变质
    B、造成急、慢性中毒
    C、致畸、致癌、致突变
    D、内分泌腺紊乱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。查看本题分析
    A、100
    B、50
    C、10
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。查看本题分析
    A、完全不同
    B、完全相同
    C、基本一致
    D、略有不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    花生学名落花生,通常为()上市。查看本题分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
    A、河北
    B、河南
    C、山东
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。查看本题分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、100
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要()。查看本题分析
    A、尽量用力
    B、尽量省力
    C、防止用力过大
    D、多揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    制作鲜肉包子的工艺流程是()。查看本题分析
    A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
    B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
    C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
    D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作1000克白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()克。查看本题分析
    A、3000
    B、4000
    C、5000
    D、6000

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。查看本题分析
    A、松酥
    B、软糯香甜
    C、有咬劲
    D、酥脆

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    盐可使面坯组织结构变,使主坯显得洁白。查看本题分析
    A、细密
    B、松散
    C、大
    D、小

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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