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  • 1

    ()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。查看本题分析
    A、猪肉、鸡肉馅
    B、菜肉馅
    C、鸡肉馅
    D、猪肉馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。查看本题分析
    A、调制习惯
    B、调制内容
    C、调制方法
    D、调制手段

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
    A、苦味
    B、酸味
    C、辣味
    D、涩味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。查看本题分析
    A、发酵粉
    B、小苏打
    C、臭粉
    D、矾碱盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。查看本题分析
    A、成品粘牙
    B、成品开裂
    C、面坯有生粉
    D、成品结皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。查看本题分析
    A、面软
    B、面硬
    C、水多
    D、辅料少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。查看本题分析
    A、外面
    B、屋里
    C、通风处
    D、屋角

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    高粱面()、且松而发硬。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
    A、姜醇
    B、姜酸
    C、姜烯
    D、姜酚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
    A、食物多样,谷类为主
    B、多吃蔬菜、水果和薯类
    C、吃清淡少盐的膳食
    D、食量与体力活动要平衡

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    打鱼胶时不可加入过多的(),否则不爽口。查看本题分析
    A、油
    B、酱油
    C、水
    D、盐

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。查看本题分析
    A、暂住证
    B、健康证
    C、工作证
    D、上岗证

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08402777777777778
    C、0.12986111111111112
    D、0.21180555555555555

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
    A、沈阳
    B、大连
    C、黑龙江省
    D、吉林省

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。查看本题分析
    A、随意创造
    B、形态美观
    C、操作简单
    D、用途广泛

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。查看本题分析
    A、扫帚清扫干净
    B、刮板刮干净
    C、抹布擦干净
    D、清水冲洗干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    女厨师错误着装做法之一,()。查看本题分析
    A、衣、帽、鞋不干净
    B、化淡装
    C、耳朵不干净
    D、脸不干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、耳朵不干净
    D、厨师鞋不干净

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、增劲
    C、细腻
    D、吸水均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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