潍坊市低压电工模拟考试

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1
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
A、碱
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、氢氧化钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
滑熘菜的口感要求是。查看本题分析
A、脆嫩、柔韧
B、酥脆、焦嫩
C、柔软、滑嫩
D、糜烂、爽滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本题分析
A、新鲜度高
B、无腥臊味
C、体小质嫩
D、体大味美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。查看本题分析
A、出肉率极高。
B、出肉率一般。
C、出肉率较高
D、出肉率较低。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
A、肋肉
B、通肌肉
C、背最长肌肉
D、里脊肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
不会造成砷中毒的是。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。查看本题分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-04-28 07:51:45
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潍坊市低压电工模拟考试

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析

烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。查看本题分析

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析

在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。查看本题分析

剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。查看本题分析

洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析

燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。查看本题分析

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析

油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析

干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。查看本题分析

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析A、10小时B、12小时C、14小时D、16小时

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、辽宁，营口B、辽宁锦州C、辽宁的大连D、辽宁，州东

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析A、煮芡应凉水下锅B、煮芡应沸水下锅C、多用芡D、少用芡

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱

滑熘菜的口感要求是。查看本题分析A、脆嫩、柔韧B、酥脆、焦嫩C、柔软、滑嫩D、糜烂、爽滑

碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析A、电离作用B、电解作用C、水解作用D、水化作用

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本题分析A、新鲜度高B、无腥臊味C、体小质嫩D、体大味美

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

属子合成甜味剂的是。查看本题分析A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析A、白汤和奶汤B、清汤和浓汤C、普通汤和高汤D、成品汤羹和共处调味性汤

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质

鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。查看本题分析A、出肉率极高。B、出肉率一般。C、出肉率较高D、出肉率较低。

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、成分结构B、物质结构C、分子结构D、元素结构

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析A、肋肉B、通肌肉C、背最长肌肉D、里脊肉

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、体形庞大B、大体形较C、体形一般D、体形较小

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析A、指导B、领导C、主导D、倡导

不会造成砷中毒的是。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。查看本题分析A、拉刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
A、碱
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、氢氧化钠

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱

滑熘菜的口感要求是。查看本题分析
A、脆嫩、柔韧
B、酥脆、焦嫩
C、柔软、滑嫩
D、糜烂、爽滑

碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本题分析
A、新鲜度高
B、无腥臊味
C、体小质嫩
D、体大味美

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质

鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。查看本题分析
A、出肉率极高。
B、出肉率一般。
C、出肉率较高
D、出肉率较低。

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
A、肋肉
B、通肌肉
C、背最长肌肉
D、里脊肉

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导

不会造成砷中毒的是。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。查看本题分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法