中式面点师高级职业资格任职要求

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1
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
（）是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。查看本题分析
A、火慢
B、火过猛
C、火小
D、火快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱知识
B、爱集体
C、爱劳动
D、爱探索
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。查看本题分析
A、长方形
B、三棱形
C、长圆形
D、长条形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。查看本题分析
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。查看本题分析
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。查看本题分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
A、化学膨松剂面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小苏打面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。查看本题分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
损耗率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。查看本题分析
A、色泽金黄
B、色泽微黄
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-18 16:17:31
本文链接：https://www.aqscydt.com/a656dcfi.html

中式面点师高级职业资格任职要求

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析

煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。查看本题分析

包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析

带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析

小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析

单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析

冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

（）是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿

（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。查看本题分析A、火慢B、火过猛C、火小D、火快

爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末

刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。查看本题分析A、长方形B、三棱形C、长圆形D、长条形

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。查看本题分析A、鱼B、蟹C、虾D、贝

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术

微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。查看本题分析A、200℃B、150℃C、120℃D、100℃

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。查看本题分析A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热

（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析A、化学膨松剂面坯B、酵母面坯C、面肥面坯D、小苏打面坯

小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟

下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。查看本题分析A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

损耗率与（）的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。查看本题分析A、色泽金黄B、色泽微黄C、保持面坯原色D、皮坯有特色

特种设备作业起重机械指挥

质监局压力容器证样本

闵行考低压电工证

武汉危化品从业资格证考试

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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

（）是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿

（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。查看本题分析
A、火慢
B、火过猛
C、火小
D、火快

爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱知识
B、爱集体
C、爱劳动
D、爱探索

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包

云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末

刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。查看本题分析
A、长方形
B、三棱形
C、长圆形
D、长条形

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。查看本题分析
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术

微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。查看本题分析
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。查看本题分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热

（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
A、化学膨松剂面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小苏打面坯

小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟

下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。查看本题分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

损耗率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。查看本题分析
A、色泽金黄
B、色泽微黄
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色