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  • 1

    ()制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    制作果脯馅时,应注意()的搭配。查看本题分析
    A、口味、质量
    B、色泽、质量
    C、口味、色泽
    D、营养、口味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    保护接零是将电气设备的外壳与()相接。查看本题分析
    A、接地装置
    B、小电阻
    C、系统的零线
    D、系统的大电阻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。查看本题分析
    A、黄油
    B、蛋糕乳化油
    C、大油
    D、色拉油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
    A、制作要求不同
    B、制作口味不同
    C、制作形状不同
    D、制作色泽不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
    A、蛋黄、蛋清
    B、蛋液、白糖
    C、蛋液、面粉
    D、蛋黄、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
    A、光线较强
    B、光线太强
    C、温度升高
    D、湿度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。查看本题分析
    A、降低
    B、提高
    C、改变
    D、完善

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
    A、多样品种
    B、整块品种
    C、单一品种
    D、组合品种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
    A、机体对钙的需要量大
    B、膳食蛋白质增加
    C、膳食草酸、植物酸多
    D、膳食中乳糖量多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
    A、碱、水
    B、矾、水
    C、糖,水
    D、碱、糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
    A、制皮
    B、压皮
    C、成型
    D、擀皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    色度是指颜色的()程度。查看本题分析
    A、纯净
    B、深浅
    C、对比
    D、透明

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
    A、工艺更简单、效率更高
    B、工艺较复杂、效率更高
    C、工艺较复杂、效率较低
    D、工艺更简单、效率较低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。查看本题分析
    A、花样变化少
    B、花样变化较多
    C、口味变化较多
    D、质感变化较少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
    A、200
    B、150
    C、100
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。查看本题分析
    A、搓、切
    B、切、按
    C、槎、包
    D、卷、捏

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、重量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。查看本题分析
    A、干油酥
    B、水油酥
    C、擘酥
    D、士干酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。查看本题分析
    A、脱火
    B、回火
    C、离火
    D、缩火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。查看本题分析
    A、很高
    B、较高
    C、较低
    D、极低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析
    A、大指、中指
    B、食指、中指、无名指
    C、中指、小指
    D、食指、无名指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中含的量少,苦杏仁含量多。查看本题分析
    A、苯四醛
    B、苦杏仁苷
    C、苦杏仁素
    D、氢氰酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。查看本题分析
    A、100
    B、150
    C、400
    D、800

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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