丹东面点师证

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1
厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。查看本题分析
A、脂肪组织
B、皮肤
C、肌肉
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
A、和糯米一起
B、煮藕时
C、改刀后蒸制时
D、调制卤汁时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列不会引起火灾的情况是()。查看本题分析
A、定期检修厨房电器设备
B、点火操作不当
C、抽油烟管道积累油污
D、烹调操作不当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-06-11 02:53:33
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丹东面点师证

厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

()搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。查看本题分析

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析

筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。查看本题分析

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。查看本题分析

处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

人体内的微量元素是()。查看本题分析A、钙B、磷C、铁D、钠

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析A、淮扬菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

削面时面条要直接削入()。查看本题分析A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析A、烘烤B、煮C、蒸D、卤

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。查看本题分析A、脂肪组织B、皮肤C、肌肉D、血液

桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析A、和糯米一起B、煮藕时C、改刀后蒸制时D、调制卤汁时

属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析A、贻贝B、竹蛏C、海螺D、章鱼

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

下列不会引起火灾的情况是()。查看本题分析A、定期检修厨房电器设备B、点火操作不当C、抽油烟管道积累油污D、烹调操作不当

鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析A、调节和协调B、强制性规范C、确定和划分D、考察和检验

特种设备作业起重机械指挥

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武汉危化品从业资格证考试

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婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。查看本题分析
A、脂肪组织
B、皮肤
C、肌肉
D、血液

桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
A、和糯米一起
B、煮藕时
C、改刀后蒸制时
D、调制卤汁时

属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

下列不会引起火灾的情况是()。查看本题分析
A、定期检修厨房电器设备
B、点火操作不当
C、抽油烟管道积累油污
D、烹调操作不当

鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验