非煤矿山安全管理人员模拟考试系统

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1
按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是（）。查看本题分析
A、叠
B、抻
C、切
D、拨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是（）。查看本题分析
A、叉烧酥
B、芸豆卷
C、熏肉大饼
D、叶儿粑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析
A、翻扒
B、烧扒
C、蒸扒
D、炒扒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。查看本题分析
A、胡椒投放过早
B、胡椒投放过迟
C、胡椒太多
D、胡椒太少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。查看本题分析
A、原料变质
B、涨发时间过长
C、碱水浓度过高
D、碱水浓度过低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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发布日期：2024-04-11 22:45:26
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非煤矿山安全管理人员模拟考试系统

按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。查看本题分析

人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。查看本题分析

1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析

设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析

()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析

()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析

()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析

()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。查看本题分析

烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。查看本题分析

家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。查看本题分析

制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是（）。查看本题分析A、叠B、抻C、切D、拨

下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是（）。查看本题分析A、叉烧酥B、芸豆卷C、熏肉大饼D、叶儿粑

人体内的微量元素是()。查看本题分析A、钙B、磷C、铁D、钠

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析A、淮扬菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜

粤菜的刀法分为()。查看本题分析A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析A、污物B、蟹膏C、蟹鳃D、蟹盖

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

削面时面条要直接削入()。查看本题分析A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析A、15B、25C、35D、45

需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。查看本题分析A、胡椒投放过早B、胡椒投放过迟C、胡椒太多D、胡椒太少

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、冷水B、凉水C、温水D、沸水

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁担肉D、梅条肉

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。查看本题分析A、原料变质B、涨发时间过长C、碱水浓度过高D、碱水浓度过低

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用

调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

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制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是（）。查看本题分析
A、叠
B、抻
C、切
D、拨

下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是（）。查看本题分析
A、叉烧酥
B、芸豆卷
C、熏肉大饼
D、叶儿粑

人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜

粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45

需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析
A、翻扒
B、烧扒
C、蒸扒
D、炒扒

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。查看本题分析
A、胡椒投放过早
B、胡椒投放过迟
C、胡椒太多
D、胡椒太少

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。查看本题分析
A、原料变质
B、涨发时间过长
C、碱水浓度过高
D、碱水浓度过低

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法