北京昌平电梯安全管理员证

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1
()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。查看本题分析
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。查看本题分析
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。查看本题分析
A、果酱饼干
B、牛奶饼干
C、饼干杏仁糖巧克力饼干
D、三色饼干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。查看本题分析
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
“butter”是指()。查看本题分析
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
对铁的生理功用叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。查看本题分析
A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。查看本题分析
A、直接挤到各种上台服务的容器
B、用其他食品原料做包装，将木司包入
C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用
D、将木司表面经过简单装饰后供给客人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。查看本题分析
A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-04-24 01:02:02
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北京昌平电梯安全管理员证

()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析

()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。查看本题分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析

()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析

()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。查看本题分析A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。查看本题分析A、外表脆硬B、内部酥脆C、底部呈浅黄色D、内部成熟

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。查看本题分析A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆

采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法

面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃

黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。查看本题分析A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

()是打蛋机的英文名称。查看本题分析A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析A、奶油B、黄油C、蛋清D、蛋黄

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析A、干果B、巧克力C、香料D、黄油

“butter”是指()。查看本题分析A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间

制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合

对铁的生理功用叙述错误的选项是()。查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。查看本题分析A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀

圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。查看本题分析A、调制工艺B、成型工艺C、成熟工艺D、装饰工艺

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析A、装饰工艺B、成熟工艺C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。查看本题分析
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。查看本题分析
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。查看本题分析
A、果酱饼干
B、牛奶饼干
C、饼干杏仁糖巧克力饼干
D、三色饼干

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃

黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。查看本题分析
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”

()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油

“butter”是指()。查看本题分析
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间

制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合

对铁的生理功用叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。查看本题分析
A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀

圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。查看本题分析
A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂