汉中电梯安全管理员证复审

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1
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
白糖的色泽应洁白发亮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
A、有机色素
B、天然色素
C、食用色素
D、原料固有色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。查看本题分析
A、去除内脏法
B、去沙淘洗法
C、刮剥洗涤法
D、去除黏液法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析
A、30~40°C；105°C
B、40~50°C;1KTC
C、50—60°C；120°C
D、70—90°C；130°C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
A、全麦粉；无筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；无筋粉
D、低筋粉；高筋粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、嵌放
B、摆放
C、填放
D、堆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。查看本题分析
A、凸帮芥菜
B、平帮芥菜
C、凹帮芥菜
D、皱帮芥菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-02 22:12:08
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汉中电梯安全管理员证复审

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析

()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析

()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析

()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析

弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析

()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。查看本题分析

白糖的色泽应洁白发亮。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析

普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。查看本题分析

煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析A、油炸、焯煮B、油炸、蒸制C、蒸、焯D、走油、走红

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

下列选项中有错误的是()。查看本题分析A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析A、致畸B、致癌C、致突变D、致病

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析A、数量B、芡汁量C、油量D、汤汁量

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、码放生坯要先中心后四周C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析A、无火焰B、火焰微小C、火焰较大D、火焰摇晃

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析A、成形B、形态C、形状D、规格

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析A、有机色素B、天然色素C、食用色素D、原料固有色

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。查看本题分析A、去除内脏法B、去沙淘洗法C、刮剥洗涤法D、去除黏液法

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析A、肉色深红B、肉色鲜红C、肉色玫瑰红色D、肉色浅粉

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析A、30~40°C；105°CB、40~50°C;1KTCC、50—60°C；120°CD、70—90°C；130°C

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析A、自来水B、纯净水C、冷水D、开水

冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析A、滋味腥鲜B、滋味清淡C、滋味鲜浓D、滋味鲜美

调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、嵌放B、摆放C、填放D、堆放

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析A、汤料B、汁料C、调料D、粉料

叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。查看本题分析A、凸帮芥菜B、平帮芥菜C、凹帮芥菜D、皱帮芥菜

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析A、零点B、服务C、宴会D、预定

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低压电工考试的三种灭火器

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金州新区叉车考试地址

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煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
A、有机色素
B、天然色素
C、食用色素
D、原料固有色

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。查看本题分析
A、去除内脏法
B、去沙淘洗法
C、刮剥洗涤法
D、去除黏液法

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析
A、30~40°C；105°C
B、40~50°C;1KTC
C、50—60°C；120°C
D、70—90°C；130°C

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水

冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美

调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
A、全麦粉；无筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；无筋粉
D、低筋粉；高筋粉

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、嵌放
B、摆放
C、填放
D、堆放

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料

叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。查看本题分析
A、凸帮芥菜
B、平帮芥菜
C、凹帮芥菜
D、皱帮芥菜

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定

北京面点师考试