报考安全管理员资格证

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1
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()开酥就是叠酥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。查看本题分析
A、家常饼
B、炸糕
C、油饼
D、水煎包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
A、有韧性
B、无韧性
C、韧性差
D、韧性好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-07 12:27:17
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报考安全管理员资格证

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

()某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。查看本题分析

()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析

()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析

存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析

()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析

()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析

()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析

()开酥就是叠酥。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。查看本题分析A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析A、发酵粉B、臭粉C、小苏打D、泡打粉

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析A、有韧性B、无韧性C、韧性差D、韧性好

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，难以成型

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、状态B、香型C、分子式D、制造方法

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、湿磨

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析A、植酸盐B、维生素B族C、无机盐D、维生素E

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析A、大小B、品质C、部位D、含水量

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

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对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。查看本题分析
A、家常饼
B、炸糕
C、油饼
D、水煎包

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
A、有韧性
B、无韧性
C、韧性差
D、韧性好

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康