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  • 1

    为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
    A、轻馅
    B、重馅
    C、半皮半馅
    D、无馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    蛋泡面坯工艺中,温度越高,蛋液和糖的()越大。查看本题分析
    A、渗透压
    B、乳化性
    C、水化性
    D、反水化性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则()。查看本题分析
    A、面坯黏和上劲
    B、韧性增强、可塑性减弱
    C、面坯的弹性、韧性不均
    D、外观松散

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。查看本题分析
    A、家常饼
    B、炸糕
    C、油饼
    D、水煎包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    搅拌鱼蓉要始终()方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。查看本题分析
    A、顺一个
    B、顺时针
    C、泥时针
    D、时顺时针时逆时针

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
    A、发酵粉
    B、臭粉
    C、小苏打
    D、泡打粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    煎制多量生坯时,生码应()码放。查看本题分析
    A、随便
    B、先四周后中间
    C、先中间后四周
    D、从一侧顺序到另一侧

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜盐菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    ()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
    A、食用天然色素
    B、化学合成色素
    C、食用合成色素
    D、合成色素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    煎是在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、摩擦
    B、热传递
    C、热对流
    D、热辐射

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的(),结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
    A、利润指标
    B、费用指标
    C、税金标准
    D、毛利幅度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。查看本题分析
    A、0.4
    B、66.7%C>150%
    C、2.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析
    A、粳米粉
    B、干磨粉
    C、湿磨粉
    D、水磨粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
    A、使食品腐败变质
    B、造成急、慢性中毒
    C、致畸、致癌、致突变
    D、内分泌腺紊乱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.055
    C、0.005
    D、0.045

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    水油面是由()调制而成的。查看本题分析
    A、水和面粉
    B、油脂和面粉
    C、水和油脂
    D、水、油、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
    A、炉温低,烤制时间太长
    B、没烤熟
    C、炉温太高
    D、冷冻时,没冻硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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