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  • 1

    竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    冻肉虽色泽、香味不如鲜肉,但可杜绝微生物污染,可完全灭菌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    在潮湿的厨房,必须按规范选择安全电压,一般使用12V电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷杀虫剂混入食物
    C、误食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    炸油条时的油一般应为()。查看本题分析
    A、凉油
    B、温油
    C、热油
    D、滚油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜盐菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。查看本题分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、杂醇油
    D、酯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本题分析
    A、涨性大
    B、涨性小
    C、色白
    D、涨性适中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。查看本题分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好.查看本题分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    模具成型的特点是成品的(),适合大批量生产。查看本题分析
    A、外形美观大方
    B、形态多种多样
    C、大小不一
    D、风格不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    烤制品的色泽,成熟度不一致的原因是()。查看本题分析
    A、生坯码放不齐,间隔不一致
    B、烤制时间不对
    C、烤制温度不正确
    D、烤制火力大小不对

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
    A、设计
    B、检验
    C、运输
    D、修理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    将面杖擦干净,不应有()粘连在面杖表面。查看本题分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。查看本题分析
    A、黏而不腻
    B、油分重
    C、颗粒整齐
    D、药味淡醇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    热水面成品表面粗糙的原因是()。查看本题分析
    A、吃水不准
    B、热水没浇匀
    C、面表面没刷油
    D、热气没散尽

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    调制莜麦面坯必须用()。查看本题分析
    A、冷水
    B、温水
    C、热水
    D、沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。查看本题分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脉搏
    C、创伤和心跳
    D、脉搏和心跳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
    A、口感软糯
    B、可塑性强
    C、延伸性
    D、粘性适中

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。查看本题分析
    A、不可过分
    B、可以过分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    脂肪不具备的生理功用是().查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    中国居民膳食宝塔的最高层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、油脂类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、销售毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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