交通安全管理员招聘考试题

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1
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
料花的最后成形状应为平面形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析
A、细菌繁殖
B、低等植物
C、小型动物
D、所有生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析
A、甜咸味型
B、鲜咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
A、脊背
B、颈椎
C、脖头
D、肋排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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发布日期：2024-04-09 23:02:45
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交通安全管理员招聘考试题

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析

料花的最后成形状应为平面形。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。查看本题分析

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析

无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析

煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析

干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析

双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析

任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析A、细菌繁殖B、低等植物C、小型动物D、所有生物

下列选项中有错误的是()。查看本题分析A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工

胭脂红有()的特性。查看本题分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析A、甜咸味型B、鲜咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、腐败作用B、腐蚀作用C、致腐作用D、伤害作用

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析A、形态B、原料C、调料D、颜色

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析A、脊背B、颈椎C、脖头D、肋排

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析A、乳化增鲜B、乳化增稠C、酯化增鲜D、酯化增稠

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析A、春季上市B、夏季上市C、秋季上市D、四季上市

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析A、依据B、凭借C、借助D、协助

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮

压力容器证什么时间考

常州压力容器证哪里办

压力容器证查洵

叉车司机考试试题及年审

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析
A、细菌繁殖
B、低等植物
C、小型动物
D、所有生物

下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工

胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析
A、甜咸味型
B、鲜咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
A、脊背
B、颈椎
C、脖头
D、肋排

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮