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  • 1

    ()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()擦拭面点间地面时,要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面,不留死角。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。查看本题分析
    A、阀门
    B、开关
    C、热蒸汽阀门
    D、电钮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
    A、水产品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、动物性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
    A、能否尽快抢救
    B、能否尽快判断触电原因
    C、人工呼吸
    D、正确的紧急处理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    切的特点是规格一致()。查看本题分析
    A、下刀准确
    B、整齐划一
    C、多种多样
    D、刀要垂直上下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
    A、组合构图
    B、排列组合
    C、组合装饰
    D、点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
    A、口感软糯
    B、可塑性强
    C、延伸性
    D、粘性适中

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    ()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。查看本题分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    面点操作间应干净,明亮,()无异味。查看本题分析
    A、无污物
    B、空气畅通
    C、摆放整齐
    D、有次序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。查看本题分析
    A、切
    B、剁
    C、剞
    D、斩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    中国居民膳食宝塔的最高层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、油脂类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、纽扣不齐全
    D、耳朵不干净

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。查看本题分析
    A、所需火力
    B、所需时间
    C、所需时间和火力
    D、材料不同

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    ()适合于做烙饼。查看本题分析
    A、热水面团
    B、温水面团
    C、冷水面团
    D、冰水面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    ()烙制后,取出用双手戳松。查看本题分析
    A、烙饼
    B、蒸饼
    C、家常饼
    D、酥饼

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。查看本题分析
    A、挖剂
    B、拉剂
    C、切剂
    D、剁剂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    家常饼制作()时,层次要均匀。查看本题分析
    A、折叠
    B、卷制
    C、擀制
    D、切制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。查看本题分析
    A、可规格统一
    B、也多种多样
    C、可随意
    D、不同

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
    A、平铲
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
    A、搓形
    B、搓饼
    C、搓圆
    D、搓卷

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    不属于擀的方法的是()。查看本题分析
    A、单手杖擀
    B、双手杖擀
    C、走槌擀
    D、以上均不是

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
    A、机械滚压
    B、手工
    C、运动
    D、电力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
    A、二氧化碳灭火器
    B、二氧化硫灭火器
    C、泡沫灭火器
    D、2402灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本题分析
    A、淀粉
    B、面筋质
    C、蛋白质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、增劲
    C、细腻
    D、吸水均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、小鸡酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    “基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、肉类
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    操作间地面的清洁手法是先将(),倒掉垃圾。查看本题分析
    A、地面扫净
    B、纸扫净
    C、面扫净
    D、杂物扫净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
    A、软硬
    B、形状
    C、质量的好坏
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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